Він має інтенсивний, різкий, землистий аромат. Якщо ви коли-небудь стосувалися чагарників дикої зелені в помірному кліматі, ви, мабуть, знаєте цей запах. Це малий селера (Apium graveolens ).
Часто помиляється за звичайну селеру, ця дворічна трав’яниста рослина відноситься до сімейства зонтичних (Apiaceae). Він процвітає у вологих місцях по всьому помірному поясу. Коли ми ставимося до селери з супермаркету як до фонового інгредієнта в наших супах, малий селера — це щось інше. Він сильний. Він дикий. І його історія йде набагато глибше, ніж просто салат-бар.
Чому малий селера важливий за межами салату
Можливо, ви запитаєте себе, чому рослина з такою різкою репутацією заслуговує на увагу. Відповідь криється у його корисності. Протягом століть люди використовували його не лише як приправу, а й як функціональну частину свого повсякденного життя.
Коріння малого селери традиційно використовується як вітрогонний засіб. Це означає, що вони допомагають заспокоїти травний тракт. Якщо ви коли-небудь відчували здуття живота після щільної трапези, ваш предок міг звернутися до цього коріння, щоб заспокоїти шлунок.
“Коріння малого селери служать вторгнень, тоді як листові черешки заварюються для отримання заспокійливого ефекту.”
Листові черешки розповідають іншу історію. Замість того, щоб хрумтіти ними в жаркій страві, багато культур заварюють їх у гарячій воді. В результаті виходить чай. Він м’який. Він заспокійливий. Він пов’язує кулінарний інгредієнт із лікарським засобом.
Чим малий селера відрізняється від магазинного
Чи є малий селера тим самим, що й селера, який ви купуєте в супермаркеті? Технічно так. Це той самий вид. Практично вони перебувають у різних світах.
Комерційний селера (Apium graveolens var. dulce) був виведений роками, щоб бути м’яким, хрустким і менш гірким. Він містить багато води. Малий селера – це дикий предок. Він ароматніший. Смак у нього більш насичений. Він довше зберігається у роті.
Коли ви використовуєте малу селера як приправи, аналогічну селери, ви отримуєте концентрований досвід. Трохи достатньо, щоб надати смаку. Це не просто наповнювач текстури. Ця заява.
Де його знайти
Ви навряд чи знайдете малу селеру в стандартному відділі продуктів супермаркету. Він віддає перевагу вологі місця в помірних зонах. Шукайте його на берегах річок, у канавах чи на вологих луках у Європі та інших помірних кліматичних зонах. Він росте прямо. Він вирізняється.
Якщо ви займаєтеся збиранням дикоросів, будьте обережні. Сімейство зонтичних містить деякі смертельно небезпечні двійники. Боліголов – найнебезпечніший мімік. Завжди будьте на 100% впевнені у своїй ідентифікації, перш ніж вживати дику рослину.
Практична сторона для сучасного життя
Чому ми говоримо про це зараз? Тому що ми шукаємо реальні, ґрунтовні зв’язки з тим, що ми їмо. Не просто зручність.
Використання малої селери пов’язує вас з часом, коли трави були ліками. Коли смак був інструментом здоров’я, а чи не просто задоволенням. Незалежно від того, чи використовуєте ви коріння для покращення травлення або черешки для заварювання заспокійливого чаю, ефект відчутний.
Йдеться про повернення сили. Повернення аромату. Повернення дикості, яка була виведена з наших звичайних овочів.
Наступного разу, коли ви побачите зарості дикої зелені біля води, зупиніться. Понюхайте
