Come fare i ravioli alle #melanzane: una guida passo passo per il cuoco casalingo
Dimmi la verità. Penso che i ravioli siano una promessa. Devo fare l’impasto. Devi aspettare finché non ti riposerai. Deve essere arrotolato così sottile da poterci far scorrere le dita. E se la pasta di fagioli in sé fosse deliziosa? E se non avessi bisogno di una salsa complicata per conservarlo?
Non fare questa ricetta dei ravioli di melanzane. Utilizziamo un semplice impasto di semola che si impasta velocemente. Il ripieno è affumicato, speziato e ha un salame piccante. Questo non è il cibo tradizionale italiano. Non è nemmeno strettamente turco. Questo è semplicemente cibo delizioso.
Ecco come costruirlo senza perdersi d’animo.
L’impasto che funziona davvero
La maggior parte delle persone si arrende nella fase di impasto. Usano troppa acqua. Diventa melma. Questa ricetta evita questo problema utilizzando un rapporto specifico tra farina e semola.
Avrai bisogno di 1 tazza di farina bianca. mezzo bicchiere d’acqua. uovo. La cosa più importante è 1 cucchiaio di semola (ilmic). La semola conferisce all’impasto consistenza e una leggera granulosità che lo aiuta a resistere alla bollitura.
Mescolare in una ciotola la farina, la semola e un pizzico di sale. Rompi l’uovo. Aggiungere l’acqua lentamente. Non rimuove tutto in una volta. Impastare l’impasto fino a renderlo liscio. Non appiccicoso. Non asciutto. Giusto.
Coprire con un panno. Lascialo riposare. Questa non è un’opzione. Il glutine ha bisogno di tempo per rilassarsi. Se lo srotoli immediatamente, ti tornerà indietro. Attendi almeno 30 minuti.
Un riempimento che non ha bisogno di scuse
Mentre l’impasto riposa, arrostire una melanzana. Puoi anche usare un fornello a gas o un forno. Friggere fino a quando la parte esterna sarà nera e l’interno sarà morbido. Per favore staccalo. Tagliare a pezzetti.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella. Aggiungere una cipolla rossa grande e 1 spicchio d’aglio tritato. Friggere fino a quando diventa traslucido. Aggiungere tre quarti di tazza di salame tritato. Il sale del salame significa che puoi andarci piano con i condimenti aggiuntivi.
Aggiungere le melanzane tritate. Aggiungere 1 cucchiaino di scaglie di paprika essiccata. In questo modo, il salame di melanzane viene cotto lentamente per ottenere una consistenza ricca e formaggiosa. Cuocere fino a quando le melanzane si saranno leggermente disfatte. Dovrebbe essere umido ma non acquoso. Utilizzando un ripieno umido si otterranno ravioli mollicci. Il ripieno secco ha un sapore insipido. Lo scopo è quello di formare una pasta densa.
Facile da montare
Stendete l’impasto riposato. Sottilmente. Se avete una macchina per la pasta usatela. In caso contrario, usate un mattarello e abbiate un po’ di pazienza. Ritaglia il cerchio. Non hai bisogno di uno stampo per ravioli specializzato. Un bicchierino va bene.
Disponete al centro di ogni cerchio un cucchiaio di salame di melanzane. Piegali. Premere saldamente i bordi per sigillarli. Le sacche d’aria sono il tuo nemico. Esplodono nell’acqua e i tuoi sforzi si riversano nella pentola.
Mettete i ravioli in acqua bollente salata. È pronto quando galleggia sulla superficie dell’acqua. Di solito ci vogliono 3-5 minuti. Non cuocere troppo. Se lo lasci in ammollo per 10 minuti, si trasformerà in una poltiglia.
