Mengapa memesan ketika dapur ada di sana?
Anda ingin ayam yang pecah-pecah. Crrrrunch lalu jepret. Dilapisi saus yang sangat lengket sehingga Anda harus menggunakan tusuk gigi untuk jari Anda. Anda dapat melakukan ini di rumah. Kurang dari satu jam. Tidak diperlukan gelar restoran.
Ini tidak mewah. Itu tepat.
Kode yang Tajam
Ibu Korea saya blak-blakan. “Kamu mau yang renyah? Kamu menggorengnya dua kali. Lakukan dengan benar.”
Dia sudah makan selama beberapa dekade. Saya mempercayai seleranya lebih dari kritikus makanan mana pun. Resep ini menggunakan trik menggoreng ganda yang disembunyikan para profesional dalam pengoperasian di belakang rumah. Gorengan pertama memasak daging. Gorengan kedua menghilangkan kelembapannya. Apa yang Anda dapatkan adalah baju besi emas di sekitar daging paha yang berair dan memaafkan.
Paha. Bukan payudara. Payudara mengering jika Anda salah melihatnya. Paha? Mereka memaafkan.
Adonannya sangat sederhana. Kanji dr tepung jagung. Tepung. baking powder. Putih telur. Air sedingin es. Yang terakhir itu penting. Kejutan suhu dingin membuat lapisan tidak terendam terlalu banyak minyak sebelum mengeras. Tepung maizena menghindari kekacauan yang berat dan besar itu. Itu membuat kantong udara. Puncak kecil yang terjal sebagai tempat menempelnya madu.
“Ayam goreng gandanya tetap renyah… Saus madunya memiliki keseimbangan yang tepat.” — Januari
Saya menghabiskan waktu berjam-jam di penggorengan di tempat yang mencantumkan bintang di samping namanya. Aku tahu krisis. Saya membuat ini untuk menjembatani kesenjangan antara “restoran yang sempurna” dan “rumah yang realistis”. Anda memerlukan dua hal untuk membantu. Sebuah termometer. Oli pada 350, lalu 400. Presisi itu penting. Saringan laba-laba untuk mengeluarkannya sekaligus. Jika tidak, Anda akan kehilangan remah-remah dan menjadi stres.
Perangkap Lengket
Sausnya adalah tempat keajaiban bersembunyi. Manis. Berbau bawang putin. Tajam.
Madu melakukan sebagian besar pekerjaan. Tapi madu itu rumit. Ini menjadi lembut. Itu merembes. Tanpa sumbat, ayam Anda menjadi lembek pada menit ketiga.
Masukkan: satu sendok teh sirup jagung ringan.
Apakah satu sendok teh layak menyimpan sirup di rumah? Ya. Ini menciptakan penghalang. Segel mengkilap. Ini mengeras saat menyentuh udara ruangan. Ini mencegah saus menghilang ke dalam tepung roti. Tukar dengan madu tambahan jika Anda mau. Tentu. Tapi kemudian terimalah burung yang lebih basah.
Cuka mencegahnya menjadi bom gula. sari apel. Anggur merah. Cuka beras. Gunakan apa yang Anda punya. Itu memotong lemak. Itu membangunkan lidah.
Bangunlah
Mulailah dengan paha. Potong menjadi satu inci gigitan. Lumuri dengan kecap asin, garam, merica. Taburi dengan sedikit tepung maizena untuk mengeringkan permukaannya. Biarkan di lemari es. Ayam dingin. Minyak panas. Jari yang aman.
Campur adonan basah dan kering secara terpisah. Jangan terburu-buru. Gabungkan mereka. Teksturnya akan terlihat seperti lem cair. Jika encer, tunggu. Jika sudah lengket, tambahkan air. Gabungkan saja.
Goreng pertama pada suhu 350°F. Masak hingga matang. Kelihatannya pucat. Kelihatannya tidak menggugah selera. Tidak apa-apa. Itu hanya memasak. Tarik keluar. Rak itu.
Tunggu. Perhatikan kenaikan suhu. Mencapai 400°F. Masukkan kembali. Dua menit. Perhatikan warnanya menjadi kuning. Tarik lagi. Rak lagi. Di sinilah krisis terjadi. Jangan lewatkan ini.
Rebus campuran madu. Kecap. Sirup jagung. Cuka. Bawang putih. Sampai menggelembung. Matikan panas. Masukkan ayam panas ke dalamnya. Kocok mangkuk. Biji wijen di atasnya. Irisan daun bawang untuk pewarna. Makan segera.
Bagaimana Jika…?
Tidak ada sirup jagung? Tukar madu. Ketahuilah bahwa sausnya tidak akan menempel terlalu erat. Ini mungkin menggenang. Anda akan tetap menyukainya. Namun teksturnya berubah.
Kekurangan waktu? Siapkan ayam dua hari ke depan. Bumbui. Lewatkan debu tepung maizena hingga tepat sebelum digoreng. Campur bagian adonan kering. Campur bagian yang basah. Pisahkan mereka. Dinginkan yang basah. Kalau lapar, tinggal diblender dan digoreng.
Sisa? Keraknya menjadi sedih. Tidak ada tombol undo pada sogginess. Microwave selama 30 detik tanpa tutup jika Anda putus asa. Ini akan baik-baik saja. Tidak bagus. Tapi bisa dimakan.
Sajikan dengan nasi? Ya. Mencucup? Ya. Bersihkan piring dengan sendok? Mungkin.
Apa yang terjadi jika Anda makan suapan terakhir dan menyadari bahwa Anda belum menelepon untuk dibawa pulang selama sebulan?
Mungkin tidak ada apa-apa. Atau mungkin Anda memesan barang yang sama hanya untuk membandingkan. Pilihan ada di tangan Anda. Minyaknya sudah mendingin sekarang.
