Sedotan keju adalah makanan pokok yang disukai di pertemuan-pertemuan Selatan, bersama dengan makanan klasik seperti pecan tassies dan pepper jelly. Mereka dikenal sangat keju, sedikit renyah, bersisik, dan dengan rasa pedas yang pas —makanan ringan yang membuat tangan terus meraih lebih banyak. Resep ini, diuji di dapur Serious Eats ‘Birmingham, Alabama oleh Jasmine Smith yang dibesarkan di Texas, bertujuan untuk keseimbangan ideal antara tradisi dan kemudahan.
Mengapa Buatan Rumah Itu Penting
Banyak juru masak bersikeras bahwa resep keluarga mereka adalah satu-satunya cara yang benar, dan banyak variasinya—dari yang setipis kertas hingga yang tahan piknik. Namun pintasan yang dibeli di toko dengan puff pastry beku tidak memberikan rasa kerenyahan, kerenyahan, dan rasa keju yang tidak menyesal seperti yang seharusnya dimiliki oleh sedotan keju yang dibuat dengan baik.
Kunci Adonan Terkelupas
Alih-alih mengandalkan puff pastry, resep ini menggunakan adonan food processor sederhana. Kombinasi tepung, keju cheddar ekstra tajam yang diparut halus, bumbu, dan mentega dingin menghasilkan bahan dasar yang empuk. Kuncinya adalah menjaga mentega tetap dingin: ini memastikan teksturnya mengelupas saat meleleh saat dipanggang. Anggap saja sebagai kerupuk Ikan Mas versi dewasa, tetapi dengan rasa mentega yang memuaskan dan rasa keju asli.
Memanggang untuk Tekstur
Memutar potongan sebelum dipanggang bukan hanya untuk penampilan; itu menciptakan punggung yang renyah dan memusatkan rasa. Pengujian mengungkapkan bahwa:
– Terlalu banyak baking powder akan membuat sedotan menggembung dan kehilangan bentuk.
– Lebar strip sangat penting: lilitan 3/4 inci mempertahankan bentuknya dengan baik.
– Keju yang diparut halus menyatu dengan mulus tanpa mengganggu kerapuhannya.
Tujuannya bukan hanya membuat sedotan keju—tapi juga menciptakan camilan yang mencerminkan semangat keramahtamahan Selatan: hangat, mengundang, dan tak terlupakan.
Resep ini memberikan hal itu: sedotan keju klasik, dibuat sederhana, namun penuh dengan rasa autentik.
