Di Serious Eats kami terobsesi dengan penyimpanan. Kami benar-benar melakukannya. Pada tahun 2017 lalu, Kenji menulis artikel tentang tomat yang membuat saya membalikkan semua tomat di lemari es saya dan berteriak pada pacar saya saat itu. Artikel rotinya? Mengubah hidup. Panduan stroberi Genevieve? Favorit abadi. Tidak masuk akal di bulan Juli tapi kami tetap membacanya.
Jadi tentu saja saya memperlakukan blueberry dengan intensitas yang sama, hampir seperti pengawasan manik. Saya perlu tahu. Apa yang membuat mereka tetap segar? Saya harus teliti. Seperti tipe ketelitian yang membuat pasangan mempertanyakan kondisi mental Anda.
Saya menggali literatur. Referensi silang tes ceri dan kacang lama saya. Baca semua yang ada di situs tentang produk. Saya menyiapkan 18 eksperimen berbeda. Beberapa metode membenarkan cerita istri-istri lama. Yang lain secara langsung bertentangan dengan kebijaksanaan yang sudah ada. Saya bahkan mengadu metode stroberi Makanan Serius dengan blueberry untuk melihat apakah metode tersebut dapat bertahan. Hasilnya akan mengejutkan Anda. Mungkin tidak, tapi tetaplah di sini.
Apa sebenarnya yang menyebabkan buah beri membusuk?
Pertama, beberapa biologi. Blueberry adalah buah beri sejati. Benih di dalam. Daging di sekitar. Stroberi dan raspberry? Palsu. Buah-buahan agregat. Berantakan.
Blueberry memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan penipu tersebut. Mereka dikemas dengan antosianin. Itu pigmen ungu. Larut dalam air. Konsentrasi tinggi. Kecuali mungkin pada elderberry dan mulberry, tetapi kami tidak terlalu banyak membicarakannya.
Ilmu pengetahuan mengatakan panas membunuh mereka. Sebuah studi tahun 2014 di Biologi dan Teknologi Pascapanen berhasil. Suhu mendorong metabolisme. Buah beri panas membakar kelembapannya lebih cepat. Mereka menyusut. Mereka meledak. Ini menyedihkan.
Tantangan
Saya memilah tiga pint. Menghapus yang licin. Bagi sisanya menjadi 18 batch. Saya ingin teliti. Atau delusi. Berikut daftar hal-hal yang saya lakukan pada blueberry:
- Suhu ruangan dalam kotak aslinya (belum dicuci)
- Suhu ruangan dalam kotak asli (dicuci )
- Rak kulkas dalam kotak aslinya (belum dicuci vs dicuci)
- Rak kulkas dalam kotak aslinya (belum dicuci vs dicuci)
- Mangkuk dangkal di lemari es (tidak dicuci vs dicuci)
- Mangkuk dangkal di rak (belum dicuci vs dicuci***)
- Mandi cuka -> bilas -> kering -> mangkuk di lemari es
- Mandi cuka -> bilas-> keringkan-> mangkuk di rak
- Wadah kedap udara di lemari es (belum dicuci *vs dicuci)
- Wadah kedap udara dalam rak (belum dicuci. Dua kali. Untuk sains. Untuk bersenang-senang.)
- The Nuke: Dicuci dengan air panas 125°F -> pemintal salad berlapis tiga dengan handuk -> wadah asli -> rak kulkas
Dua metode terasa seperti favorit berat. Satu: Kontrol. Belum dicuci. Kotak asli. Kulkas. Saran standar. Kedua: Metode Air Panas. Ini adalah pedoman Genevieve/kenji/McGee untuk stroberi. Air panas menghilangkan jamur. Atau begitulah menurut kami.
Putusan
Kelompok kontrol berlangsung selama sembilan hari. Sembilan hari. Hampir tidak ada penurunan berat badan. Saya akan memberikannya kepada balita. saya akan melakukannya. Mereka baik-baik saja.
Kumpulan air panas? Mati pada hari keempat. Lembut segera setelah mandi. Mereka kehilangan 16% massanya. Baru saja… hilang.
Inilah yang menarik. Kenji menguji trik air panas ini pada blackberry dan stroberi. Buah-buahan agregat. Struktur kulit berbeda. Stabilitas antosianin berbeda. Saya pikir dia menyiratkan bahwa ini berlaku untuk buah beri secara luas. Dia tidak secara eksplisit mengatakan blueberry. Tapi kami berasumsi. Salah.
Genevieve dan Daniel mengulangi tes tersebut untuk memeriksa ulang. Geneviece melihat apa yang saya lihat. Buah beri yang hanya disimpan di lemari es dan tidak dicuci akan menang. Daniel menguji buah-buahan di pasar petani yang cantik dan tidak menemukan perbedaan nyata antara kedua metode tersebut selama seminggu. Tapi kemudian dia mengambil PTO. Jadi datanya tidak lengkap. Buah berinya mungkin juga lebih muda. Lebih kuat. Lebih baik.
Apakah itu pigmennya?
Saya mengirim email ke Profesor Penelope Perkins-Veazle. Dia penting. Dikutip dalam penelitian tahun 2014 itu. Pendapatnya: Antosianin sangat larut dalam air seperti larut 80 persen. Tapi kandungan kimia blueberry itu rumit. “Saya tidak tahu apakah keduanya ada hubungannya,” katanya. Dan mengenai umur simpan versus kandungan pigmen? Tidak ada penelitian khusus. Dia belum pernah melihatnya selesai.
Mungkin panasnya merusak struktur seluler. Mungkin itu menghilangkan sesuatu yang penting. Mungkin ini bukan untuk blueberry.
Berhenti menyentuhnya.
Jalan termudah? Kulkas. Langsung. Seperti yang dibeli. Belum dicuci. Di dalam kotak mereka masuk. Buah beri counter-top saya di bulan Juli bertahan selama empat jam. Empat! Sebelumnya mereka pada dasarnya adalah jus dan penyesalan.
Ingin khawatir tentang jamur? Bilas dengan air dingin dan keringkan. Tapi lewati pemandian air panas. Ini membunuh blueberry lebih cepat daripada jamur.
Tetap sederhana. Dingin. Kering. Tak terganggu. Itu saja. 🫐
