Un carnicero profesional, Norm Nesby Jr. de Good Meat Project, dice que sólo Whole Foods y Sprouts Farmers Market venden consistentemente carne molida que vale la pena comprar. ¿La clave? Transparencia, frescura y personal capacitado.
Por qué la mayoría de la carne vacuna de los supermercados se queda corta
Nesby sostiene que la gran mayoría de los supermercados ofrecen carne molida de calidad cuestionable. La molienda en fábrica, donde la mezcla de carne no es verificable, es un problema importante. Los supermercados suelen mezclar cortes más baratos y menos sabrosos, como la carne de pierna, en lugar de utilizar principalmente carne grasosa. Esto es importante porque el contenido de grasa afecta directamente el sabor y la textura.
El problema no son sólo los cortes en sí: la frescura también es fundamental. La carne molida se degrada rápidamente y la molienda en fábrica hace que sea más difícil garantizar un envasado fresco.
Las dos cadenas que destacan
Whole Foods y Sprouts se distinguen por contratar carniceros capacitados que pueden responder preguntas sobre el origen de la carne, las prácticas de molienda y el contenido de grasa. Los clientes deberían poder preguntar:
- ¿Qué ranchos abastecen la carne vacuna? (¿Es local?)
- ¿La carne es alimentada con pasto o no contiene antibióticos?
- ¿La molienda se realiza internamente?
Si el personal no puede responder estas preguntas, Nesby advierte que es una “señal de alerta”. La rendición de cuentas es esencial; sin él, te quedas adivinando.
Compras más inteligentes en cualquier tienda
Para quienes no tienen acceso a Whole Foods o Sprouts, Nesby recomienda tres reglas:
- Compre siempre carne molida 80/20. Un mayor contenido de grasa oculta cortes de menor calidad y ofrece un mejor sabor.
- Verifique la fecha de “envasado el”. Las fechas recientes indican una mejor frescura.
- Haga preguntas. Interactúe con el carnicero, si hay uno disponible, para comprender el producto.
“Si no puedes obtener respuestas, aléjate”. -Norma Nesby Jr.
En última instancia, la carne molida de calidad requiere compras informadas. Saber de dónde proviene la carne, cómo se procesa y cuestionar el origen son pasos cruciales.
En un mundo de alimentos producidos en masa, el consejo del carnicero subraya la importancia de la transparencia y la rendición de cuentas en la industria cárnica.
