Berichten zufolge gibt es in der Türkei etwa 300 Köfte-Arten. Einige werden als einzelnes Hauptgericht serviert. Andere verstecken sich in Eintöpfen oder Suppen. Der Schlüssel ist die Textur. Sie möchten etwas, das zusammenhält, sich aber nicht wie ein Ziegelstein anfühlt. Dieses Rezept für kıymalı pirinç köftesi tarifi (Reisfleischbällchen mit Hackfleisch) ist genau das Richtige. Es ist praktisch. Es ist beruhigend. Und es ist einfacher, als Sie vielleicht denken.
Hier erfahren Sie, wie Sie sie ohne Rätselraten herstellen können.
Die Zutatenliste
Sie brauchen keine Speisekammer voller obskurer Gewürze. Einfach Basics, die gut zusammenpassen.
- 250 Gramm Reis
- 150 Gramm Hackfleisch (kıyma)
- 2 Eier (plus eins extra zum Waschen)
- 2 Teegläser geriebener Kashar-Käse
- 1 Zwiebel
- 15 Gramm Butter
- ½ Tasse Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Beginnen Sie mit dem Reis. Das ist die Grundlage. Wenn der Reis zu hart ist, fallen die Kugeln auseinander. Wenn es zu weich ist, werden sie zu Brei.
- Den Reis kochen. Verwenden Sie ausreichend heißes Salzwasser, um die Körner vollständig zu bedecken. Kochen, bis sie weich, aber noch intakt sind. Lassen Sie sie gut abtropfen. Dieser Schritt ist nicht verhandelbar. Nasser Reis ergibt ein matschiges Bindemittel.
- Bereiten Sie den Boden vor. Während der Reis abkühlt, nehmen Sie zwei Ihrer Eier. Fügen Sie ein Teeglas geriebenen Kashar-Käse hinzu. Unter den warmen (nicht heißen) Reis mischen. Durch die Restwärme schmilzt der Käse leicht und es entstehen Geschmackstaschen. Diese Mischung auf einem breiten Tablett verteilen. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Kalter Reis ist einfacher zu handhaben.
- Füllung kochen. Während das Reisblech abkühlt, die Zwiebel hacken. Die 15 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Sautieren, bis es durchscheinend ist. 150 Gramm Hackfleisch hinzufügen. Kochen, bis es braun ist. Eine Prise Salz hinzufügen. Lassen Sie diese Mischung abkühlen. Sie möchten nicht, dass die heiße Füllung Ihre mit Käse überzogenen Reisbällchen sofort zum Schmelzen bringt.
- Formen Sie die Fleischbällchen. Nehmen Sie einen Löffel der abgekühlten Reismischung. Rollen Sie es in Ihrer Handfläche zu einer Kugel. Drücken Sie Ihren Daumen in die Mitte. Erschaffe einen Brunnen. Betrachten Sie es als eine kleine Tasse.
- Fügen Sie das Fleisch hinzu. Geben Sie eine kleine Menge der abgekühlten Fleisch-Zwiebel-Füllung in die Mulde. Den Reis rundherum verschließen. Rollen Sie es wieder zu einer Kugel zusammen. Drücken Sie es leicht nach unten, um eine flache Pasteteform zu erhalten. Dies trägt dazu bei, dass es gleichmäßig gart.
- Die Beschichtung. Sie brauchen eine Barriere. Tauchen Sie das Patty zunächst in das geschlagene Eiweiß. Dann in der halben Tasse Semmelbrösel wälzen. Diese Kruste schützt den Reis davor, im Öl auseinanderzubrechen.
- Frittieren Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Die Fleischbällchen von allen Seiten goldbraun braten. Entfernen Sie sie. Legen Sie sie auf Papiertücher. Dadurch wird das überschüssige Fett aufgesaugt. Sie wollen Geschmack, keinen Bissen Öl
