Für viele ist der perfekte Muffin ein schlichter Genuss. Die flauschige Textur, die spritzenden Früchte und vor allem die charakteristische gewölbte Oberseite – wie man sie in professionellen Bäckereien findet – sind zu Hause schwer zu reproduzieren. Laut der Backexpertin Sarah Fennel von Broma Bakery können Sie jedoch mit einer einfachen Methode dorthin gelangen.
Die Grundprinzipien
Der Schlüssel zu Muffins im Bäckerstil liegt nicht nur im Rezept; es ist die Ausführung. Fennel betont, dass Geschmack und Textur mit hochwertigen Zutaten und präzisen Dosierungen beginnen. Die Verwendung von geschmolzener Butter, einem vollen Teelöffel Vanilleextrakt, zimmerwarmen Eiern, griechischem Joghurt und Buttermilch sorgt für einen reichhaltigeren, eher backwarenähnlichen Geschmack.
Der größte Fehler, den Hobbybäcker machen, ist jedoch, zu viel Mehl zu dosieren. Zu viel Mehl führt zu trockenen, krümeligen Muffins, daher empfiehlt Fennel, das Mehl zuerst aufzulockern, es in einen Messbecher zu geben, anstatt es zu schöpfen, oder es zur Genauigkeit auf einer Waage abzuwiegen. Zum Schluss die Blaubeeren mit zwei Esslöffeln Mehl bestreichen, damit sie nicht untergehen.
Der Ofen-Hack
Der wahre Game-Changer? Weniger Muffins pro Form backen. Das Füllen jedes zweiten Bechers sorgt für eine bessere Wärmezirkulation, was zu einer höheren Höhe und dem ikonischen gewölbten Oberteil führt. Das bedeutet zwar, dass man in mehreren Portionen backen muss, aber laut Fennel lohnt sich der Aufwand.
Um den Auftrieb zu maximieren, empfiehlt sie ein Backen bei zwei Temperaturen: Beginnen Sie die ersten fünf Minuten bei 200 °C (200 °C) und reduzieren Sie sie dann für den Rest der Backzeit auf 180 °C. Dieser anfängliche Hitzestoß sorgt für ein schnelles Aufgehen und sorgt für größere, eindrucksvollere Muffins.
„Dieser anfängliche Hitzestoß sorgt für ein schnelles Aufgehen im Ofen, sodass Sie höhere, gewölbtere Oberteile erhalten.“ – Sarah Fennel, Bäckerei Broma
Diese Methode ist nicht einzigartig; Ein ähnlicher Ansatz wurde kürzlich bei einem Muffin-Showdown angewendet und bewies seine Wirksamkeit. Die Technik lässt sich auf alle Muffingeschmacksrichtungen anwenden, nicht nur auf Blaubeeren.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es für die Herstellung von Muffins in Backqualität zu Hause auf präzise Maße, die Qualität der Zutaten und einen einfachen Ofentrick ankommt, der das Aufgehen maximiert und die perfekte gewölbte Oberfläche schafft.
