Palhinhas de queijo são um alimento básico adorado nas reuniões do sul, ao lado de clássicos como tassies de nozes e geleia de pimenta. Eles são conhecidos por serem ousadamente extravagantes, levemente crocantes, escamosos e com o toque certo de tempero – um lanche que mantém as mãos buscando mais. Esta receita, testada na cozinha do Serious Eats em Birmingham, Alabama, por Jasmine Smith, criada no Texas, visa o equilíbrio ideal entre tradição e facilidade.
Por que o caseiro é importante
Muitos cozinheiros insistem que a receita de sua família é a única maneira certa, e há muitas variações – desde finas como papel até resistentes para piquenique. Mas os atalhos comprados em lojas com massa folhada congelada simplesmente não oferecem o mesmo crocância, crocância e sabor de queijo sem remorso que um canudo de queijo bem feito deveria ter.
A chave para uma massa escamosa
Em vez de depender de massa folhada, esta receita usa uma massa simples de processador de alimentos. A combinação de farinha, queijo cheddar extra-picado finamente ralado, temperos e manteiga fria cria uma base macia. O segredo é manter a manteiga fria: ela garante escamação à medida que derrete durante o cozimento. Pense nele como a versão adulta de um biscoito Goldfish, mas com um sabor amanteigado satisfatório e sabor de queijo real.
Assando para Textura
Torcer as tiras antes de assar não é apenas uma questão de aparência; cria cristas nítidas e concentra o sabor. Os testes revelaram que:
– Muito fermento em pó faz com que os canudos inchem e percam a forma.
– A largura da tira é crucial: as torções de 3/4 de polegada mantêm melhor sua forma.
– O queijo finamente ralado integra-se suavemente sem perturbar a escamação.
O objetivo não é apenas fazer canudos de queijo – é criar um lanche que capte o espírito da hospitalidade sulista: caloroso, convidativo e inesquecível.
Esta receita oferece exatamente isso: um clássico canudo de queijo, simples, mas repleto de sabor autêntico.
