Jak zrobić ravioli z bakłażana: przewodnik krok po kroku dla domowego kucharza
Będę szczery. Myślę, że ravioli to obietnica. Musimy przygotować ciasto. Trzeba poczekać, aż odpocznie. Trzeba go rozwałkować tak cienko, żeby można było włożyć w niego palce. Ale co by było, gdyby samo nadzienie z bakłażana było pyszne? A co by było, gdybyś nie potrzebował skomplikowanego sosu, żeby go utrwalić?
Nie rób tego przepisu na ravioli z bakłażanem. Używamy prostego ciasta z semoliny, które szybko się miesza. Nadzienie jest wędzone, pikantno-kwaśne z salami. To nie jest tradycyjne włoskie jedzenie. To nawet nie jest kuchnia stricte turecka. To po prostu pyszne jedzenie.
Oto jak przygotować to danie, nie tracąc ducha.
Ciasto, które naprawdę działa
Większość osób poddaje się już na etapie przygotowania do testu. Dodają za dużo wody. Zamienia się w śluz. W tym przepisie można tego uniknąć, stosując określony stosunek mąki do semoliny.
Będziesz potrzebować 1 szklanki białej mąki, pół szklanki wody, jajko. Najważniejszą rzeczą jest 1 łyżka semoliny (semoli). Semolina nadaje ciastu teksturę i lekką ziarnistość, co pomaga mu wytrzymać gotowanie.
W misce wymieszaj mąkę, semolinę i szczyptę soli. Wbij jajko. Powoli dodawaj wodę. Nie wchłania się od razu. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Nie klei się. Nie suche. Właśnie tak.
Przykryj ściereczką. Pozwól mi stać. Nie jest to opcjonalne. Gluten potrzebuje czasu na relaks. Jeśli natychmiast go wdrożysz, powróci do pierwotnego stanu. Poczekaj co najmniej 30 minut.
Nadzienie, które nie wymaga przeprosin
Gdy ciasto odpoczywa, usmaż bakłażana. Możesz także użyć kuchenki gazowej lub piekarnika. Smaż, aż z zewnątrz się zarumieni, a wnętrze będzie miękkie. Pamiętaj, aby usunąć skórkę. Pokrój na małe kawałki.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj dużą czerwoną cebulę i 1 zmiażdżony ząbek czosnku. Smażyć, aż będzie przezroczysty. Dodaj trzy czwarte szklanki posiekanego salami. Sól do salami pozwala uniknąć dodawania zbędnych przypraw.
Dodaj posiekany bakłażan. Dodaj 1 łyżeczkę płatków suszonej papryki. W ten sposób bakłażan i salami powoli się gotują, aż uzyskają bogatą i serową konsystencję. Gotuj, aż bakłażany lekko zmiękną. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie wodniste. Użycie zbyt mokrego nadzienia spowoduje, że ravioli będzie rozmoczone. Suche nadzienie wydaje się mdłe. Celem jest uzyskanie gęstej pasty.
Łatwy montaż
Wyrośnięte ciasto rozwałkować. Cienki. Jeśli masz maszynę do makaronu, użyj jej. Jeśli nie, weź wałek do ciasta i bądź trochę cierpliwy. Wytnij koła. Nie potrzebujesz specjalnej pieczątki na ravioli. Wystarczy mała szklanka.
Na środek każdego koła nałóż łyżkę nadzienia z salami z bakłażana. Złóż je na pół. Mocno dociśnij krawędzie, aby uszczelnić. Kieszenie powietrzne są Twoim wrogiem. Pękają w wodzie, a twoje wysiłki przelewają się na patelnię.
Włóż ravioli do wrzącej, osolonej wody. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Zwykle zajmuje to 3–5 minut. Nie rozgotuj. Jeśli pozwolisz im usiąść na 10 minut, zamienią się w papkę.
