Il pesce in scatola non è una novità.
Esiste dal 1830. Ma ultimamente? Il mondo culinario è ossessionato.
Gli chef trattano queste umili lattine come oro.
Ho visto frutti di mare in scatola impiattati in ristoranti esclusivi, serviti direttamente dal contenitore di metallo, che sembravano un atto di ribellione o di alta arte. La mia amica Angela nel Maine organizza settimanalmente “serate di pesce in scatola”. Vedo nuovi marchi ovunque. Il momento è arrivato.
Inserisci Pescemoglie.
Ho comprato la prima scatola perché era carina. La confezione è retrò, moderna, rumorosa. Richiede attenzione sullo scaffale.
Non era questo il punto di forza. Non lo è mai.
La vera attrazione è cosa c’è dentro la lattina e come è arrivato lì.
Trasparenza radicale
Ogni prodotto di Fishwife è sostenibile.
Più di questo.
Ogni lattina è tracciabile sulla blockchain.
Dall’uovo alla latta.
Confezionato a mano. Origini accuratamente selezionate.
Il salmone affumicato proviene da un’isola norvegese nel circolo polare artico. Viene affumicato in piccoli lotti di legni vari e confezionato a mano nel Pacifico nordoccidentale.
L’hai assaggiato? È super ricco, traballante, diverso da qualsiasi altra cosa che ho avuto.
La trota iridea affumicata? Magic Valley, Idaho.
Le sardine selvatiche? Atlantico orientale.
Vengono confezionati in Galizia, in Spagna, con limone conservato e olio d’oliva.
La tracciabilità è il nuovo lusso.
Rivendicare un insulto
Il marchio è fondato e gestito da donne.
Lo chiamavano sfacciatamente Pescemoglie.
Il termine risale al XVI secolo. Originariamente descriveva le mogli dei pescatori che vendevano merci al mercato.
Infine.
È diventato un insulto.
Utilizzato per descrivere donne rumorose e sboccate.
Sottolineano questa storia sull’etichetta. Una bonifica silenziosa. Ben fatto, Pescivendola.
Come mangiarlo
Pane.
Burro.
Questo è il gold standard. Pagnotta di campagna croccante con una macchia di grasso non salato. Delizioso. Semplice.
Ma se vuoi essere creativo?
Evita l’olio nell’insalata di salmone: il pesce ne porta abbastanza.
Condire il tonno nella pasta. Frullarlo in una purea con erbe e panna acida. Piegalo nell’orzo greco.
Le Sardine? Spaccare il pepe nero sopra. Spremete il limone. Aggiungi salsa piccante se hai il coraggio.
Perché cucinare da zero quando questo esiste?
Comprerò più barattoli oggi. La vendita è aperta. Potresti volerli afferrare prima che svaniscano.
La sera non arriverà mai abbastanza presto. 🐟
