Retournez un autre lot. Encore. Il faut que quelqu’un le fasse.
Faire des crêpes pour une foule est un mensonge qu’on se raconte. Cela semble romantique. En réalité ? Vous êtes devant le poêle. Les autres mangent.
Au moment où le dernier tour arrive dans l’assiette, les premiers sont froids. Cercles en caoutchouc sur des assiettes en carton.
Cela corrige le problème.
Faites-le cuire entier. Une seule feuille. Nourrissez tout le monde en même temps. Personne n’attend. Personne ne reste là à retourner la pâte pendant une heure. Juste des bords dorés. Centres mous.
Marrianne Williams a concocté cela à Birmingham. L’Alabama teste les vibrations de la cuisine. Elle a pris le combo classique fraise et crème et l’a rendu paresseux. Et mieux.
Il se situe juste entre les piles de babeurre et les sablés. Parfait pour les week-ends où l’on ne veut pas bouger.
Le problème de la fraise
Les baies fraîches ruinent la pâte. Humidité. Toujours de l’humidité. Ils saignent à la cuisson. La crêpe devient lourde. Dense. Gommeux.
Marrianne a essayé d’y mélanger directement des fruits crus.
Il a coulé. Lourd et triste.
Elle les a d’abord cuisinés. Sucre. Jus de citron. Concentration désordonnée. Ensuite, elle en a égoutté la moitié et les a incorporées au mélange. J’ai gardé le reste pour la garniture.
Un geste intelligent.
Bases de la pâte
Gardez-le grumeleux. Sérieusement.
Les traînées de farine sont bonnes ici. Ne pas trop mélanger. Le gluten se développe rapidement. Cela rend le gâteau dur. Nous voulons de l’offre. Lumière.
Laissez-le reposer. Repos. La farine boit de l’eau. La structure se raffermit. Montée plus épaisse. Meilleure texture.
La plaque à pâtisserie s’occupe du reste. Même la chaleur. Même la cuisine. Fini l’anxiété de retournement.
Le mélange agressif est l’ennemi. Laissez la pâte respirer.
** Bien servir **
Réchauffer à la sortie du four. Saupoudrer de sucre.
Mettez du beurre dessus. Glaçage au fromage à la crème fouetté. Ces baies brillantes réservées sur le dessus.
La crème froide frappe la crêpe chaude. Fond légèrement. Les baies apportent de l’acide. La saveur.
Est-ce qu’il en faut plus ? Probablement pas.
