Il existerait environ 300 types de köfte en Turquie. Certains sont servis comme plat principal unique. D’autres se cachent dans des ragoûts ou des soupes. La clé est la texture. Vous voulez quelque chose qui tient ensemble mais qui ne ressemble pas à une brique. Cette recette de kıymalı pirinç köftesi tarifi (boulettes de riz avec de la viande hachée) atteint ce point idéal. C’est pratique. C’est réconfortant. Et c’est plus facile que vous ne le pensez.
Voici comment les réaliser sans aucune conjecture.
La liste des ingrédients
Vous n’avez pas besoin d’un garde-manger rempli d’épices obscures. Juste des basiques qui vont bien ensemble.
- 250 grammes de riz
- 150 grammes de viande hachée (kıyma)
- 2 œufs (plus un supplémentaire pour le lavage)
- 2 verres à thé de fromage kashar râpé
- 1 oignon
- 15 grammes de beurre
- ½ tasse de chapelure
- Huile végétale pour la friture
- Sel
Préparation étape par étape
Commencez par le riz. C’est le fondement. Si le riz est trop dur, les boules se désagrègent. Si c’est trop mou, ils se transforment en bouillie.
- Faites bouillir le riz. Utilisez suffisamment d’eau chaude salée pour recouvrir complètement les grains. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais toujours intacts. Bien les égoutter. Cette étape n’est pas négociable. Le riz humide forme un liant détrempé.
- Préparez la base. Pendant que le riz refroidit, prenez deux de vos œufs. Ajoutez un verre à thé de fromage kashar râpé. Mélangez-le au riz tiède (pas chaud). La chaleur résiduelle fait légèrement fondre le fromage, créant des poches de saveur. Étalez ce mélange sur un large plateau. Laissez-le refroidir complètement. Le riz froid est plus facile à manipuler.
- Cuire la garniture. Pendant que le plateau de riz refroidit, hachez l’oignon. Faites fondre les 15 grammes de beurre dans une poêle. Ajoutez l’oignon. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les 150 grammes de viande hachée. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez une pincée de sel. Laissez refroidir ce mélange. Vous ne voulez pas que la garniture chaude fasse fondre instantanément votre boule de riz enrobée de fromage.
- Façonnez les boulettes de viande. Prenez une cuillerée du mélange de riz refroidi. Roulez-le en boule dans votre paume. Appuyez votre pouce au centre. Créez un puits. Considérez-le comme une petite tasse.
- Ajoutez la viande. Placez une petite quantité de garniture viande-oignon refroidie dans le puits. Scellez le riz autour. Remettez-le en sphère. Appuyez légèrement dessus pour l’aplatir en forme de galette. Cela l’aide à cuire uniformément.
- Le revêtement. Vous avez besoin d’une barrière. Tout d’abord, trempez la galette dans le blanc d’œuf battu. Ensuite, roulez-le dans la demi-tasse de chapelure. Cette croûte empêche le riz de se briser dans l’huile.
- Fry. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle. L’huile doit être chaude mais ne pas fumer. Faites frire les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Retirez-les. Placez-les sur du papier absorbant. Cela aspire l’excès de graisse. Vous voulez de la saveur, pas une bouchée d’huile
