El pescado enlatado no es nuevo.
Ha existido desde 1830. ¿Pero últimamente? El mundo culinario está obsesionado.
Los chefs tratan estas humildes latas como si fueran oro.
He visto mariscos enlatados en restaurantes de lujo, servidos directamente del recipiente de metal, pareciendo un acto de rebelión o arte elevado. Mi amiga Angela en Maine organiza “noches de pescado enlatado” semanales. Veo nuevas marcas por todas partes. Ha llegado el momento.
Introduzca Pescadera.
Compré la primera lata porque era bonita. El embalaje es retro, moderno y ruidoso. Exige atención en el estante.
Ese no era el punto de venta. Nunca lo es.
El verdadero atractivo es lo que hay dentro de la lata y cómo llegó allí.
Transparencia radical
Todos los productos de Fishwife son sostenibles.
Más que eso.
Cada lata es rastreable en la cadena de bloques.
Del huevo a la lata.
Empaquetado a mano. Orígenes cuidadosamente seleccionados.
El salmón ahumado proviene de una isla noruega en el Círculo Polar Ártico. Se fuma sobre pequeños lotes de diversas maderas y se envasa a mano en el noroeste del Pacífico.
¿Lo has probado? Es súper rico, hojaldrado, diferente a todo lo que he probado.
¿La trucha arcoíris ahumada? Valle Mágico, Idaho.
¿Las sardinas salvajes? Atlántico oriental.
Se envasan en Galicia, España con limón en conserva y aceite de oliva.
La trazabilidad es el nuevo lujo.
Reclamar un insulto
La marca está fundada y dirigida por mujeres.
Lo llamaron descaradamente Fishwife.
El término data del siglo XVI. Originalmente describía a las esposas de los pescadores que vendían productos en el mercado.
Eventualmente.
Se convirtió en un insulto.
Se utiliza para describir a mujeres ruidosas y malhabladas.
Señalan esta historia en la etiqueta. Un reclamo silencioso. Así se hace, pescadera.
Cómo comerlo
Pan.
Manteca.
Ese es el patrón oro. Pan de campo crujiente con un poco de grasa sin sal. Delicioso. Simple.
¿Pero si quieres ser creativo?
Evite el aceite en su ensalada de salmón; el pescado aporta suficiente.
Agrega el atún a la pasta. Batirlo hasta obtener un puré con hierbas y crema agria. Dóblalo en orzo griego.
¿Las sardinas? Pimienta negra encima. Exprime el limón. Añade salsa picante si te atreves.
¿Por qué cocinar desde cero cuando esto existe?
Voy a comprar más latas hoy. La venta está en marcha. Quizás quieras agarrarlos antes de que desaparezcan.
La noche no puede llegar lo suficientemente pronto. 🐟
