Cómo hacer raviolis de #berenjena: una guía paso a paso para el cocinero casero
Dime la verdad. Creo que los ravioles son una promesa. Tengo que hacer masa. Tienes que esperar hasta descansar. Debe enrollarse tan fino que puedas deslizar los dedos a través de él. Pero ¿y si la pasta de frijoles en sí fuera deliciosa? ¿Y si no necesitaras una salsa complicada para conservarlo?
No hagas esta receta de ravioles de berenjena. Usamos una masa de sémola sencilla que se mezcla rápidamente. El relleno es ahumado, picante y tiene salami picante. Esta no es comida tradicional italiana. Ni siquiera es estrictamente turco. Esta es simplemente una comida deliciosa.
He aquí cómo construirlo sin desanimarse.
La masa que realmente funciona
La mayoría de la gente se da por vencida en la etapa de masa. Usan demasiada agua. Se vuelve limo. Esta receta evita esto utilizando una proporción específica de harina y sémola.
Necesitarás 1 taza de harina blanca. medio vaso de agua. huevo. Lo más importante es 1 cucharada de sémola (ilmic). La sémola le da a la masa textura y un ligero granulado que la ayuda a resistir la ebullición.
Mezclar en un bol la harina, la sémola y una pizca de sal. Rompe el huevo. Agregue agua lentamente. No elimina todo de una vez. Amasar la masa hasta que quede suave. No pegajoso. No seco. Perfecto.
Cubrir con un paño. Déjalo reposar. Ésta no es una opción. El gluten necesita tiempo para relajarse. Si lo despliegas inmediatamente, te responderá. Espere al menos 30 minutos.
Relleno que no necesita disculpas
Mientras reposa la masa, asa una berenjena. También puedes utilizar una estufa de gas o un horno. Freír hasta que el exterior esté negro y el interior suave. Por favor, quítelo. Cortar en trozos pequeños.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Agrega una cebolla morada grande y 1 diente de ajo picado. Freír hasta que esté transparente. Agrega tres cuartos de taza de salami picado. La sal del salami significa que puedes usar condimentos adicionales con moderación.
Agrega la berenjena picada. Agrega 1 cucharadita de hojuelas de pimentón seco. De esta manera, el salami de berenjena se cocina lentamente para lograr una textura rica y con queso. Cocine hasta que las berenjenas se rompan un poco. Debe quedar húmedo pero no aguado. Usar un relleno húmedo dará como resultado ravioles empapados. El relleno seco tiene un sabor suave. El objetivo es formar una pasta espesa.
Fácil de montar
Extiende la masa reposada. Delgadamente. Si tienes una máquina para hacer pasta, úsala. Si no, utiliza un rodillo y ten un poco de paciencia. Recorta el círculo. No necesitas un sello especializado para raviolis. Un vaso pequeño funciona bien.
Coloca una cucharada de salami de berenjena en el centro de cada círculo. Dóblalos. Presione los bordes firmemente para sellar. Las bolsas de aire son tu enemigo. Explotan en el agua y tus esfuerzos se derraman en la olla.
Coloca los ravioles en agua hirviendo con sal. Está listo cuando flota en la superficie del agua. Esto suele tardar entre 3 y 5 minutos. No cocine demasiado. Si lo dejas en remojo durante 10 minutos se convertirá en una papilla.
