Кавова машина пропускає під тиском гарячу воду через мелену каву, виходить еспресо. Більшість напоїв у кав’ярнях готуються на основі еспрессо, в тому числі капучіно, латте і їх варіації, які дають до 80% виручки. Кавомашини обладнані форсунками для приготування молочної піни, дають окріп, підігрівають чашки. Рекомендую вибрати https://cafeboutique.ua/ua/kofevarki-avtomaticheskie/kofemashini-poluprofessionalnie/saeco-royal-professional.html
Faema e61 (оригінальна машина 1961 року)
Це Faema e61, легендарна кофемашина. Якщо б у кавовій індустрії був свій Metropolitan, це був би головний експонат. Faema e61 — перша кавова машина, в якій воду підкачує помпа, а не бариста мускульною силою.
Розберемо на Faema e61 Limited edition, як влаштована кофемашина, але без технічних дрібниць.
Що зовні
Faema e61 Limited edition (вид спереду)
Як зрозуміти вашого бариста
Група — технічний вузол, де через кави проходить вода і виходить еспресо.
Датчик рівня води. Зазвичай в бойлері 50% води і 50% пара для капучино.
Холдер, або портафильтр для меленої кави.
Датчик тиску допомагає контролювати тиск в машині.
Форсунка збиває і нагріває молоко і вершки за рахунок пари.
Кран з гарячою водою дає окріп для американо, наприклад.
Місце для підігрівання чашок. Хочу запропонувати вибрати кавоварку на сайті https://cafeboutique.ua
Що всередині
Щоб зварити чашку еспрессо, в кавомашині:
Помпа підкачує воду в бойлер.
Теплоелектронагрівач (ТЕН) нагріває воду в бойлері до 115-120 градусів.
Помпа дає тиск, щоб пролити воду через каву.
Вода проходить по трубах всередині котла, нагрівається до температури 82-94 градуси. Проходить, але не змішується з водою в самому бойлері.
Вода під тиском проходить через групу, потрапляє в холдер з меленою кавою.
Кава екстрагується під дією води, тиску і температури і випливає з холдера в чашку.
Коли напій готовий, вода проходить через групу ще раз, змиваючи залишки відпрацьованого кави.
Головний вузол кавомашини — група. Зазвичай пропускна здатність групи до 60 чашок еспресо в годину: 30 секунд ллється еспресо, 30 секунд на підготовку холдера і групи до наступної чашці.
Скільки груп — стільки чашок можна готувати одночасно. Зазвичай бувають машини від 1 до 4 груп, але під замовлення можна поставити хоч 18 в ряд.
Види кавових машин
З точки зору управління кавоварки бувають чотирьох видів: леверные, напівавтомати, автомати і суперавтомати. Головна видова особливість класифікації — як бариста управляє протокою групи.
Леверные кавомашини
Леверная кофемашина Faema President 2 group espresso machine
Вони ж класичні ручні кавові машини. Бариста подає воду в групи за силою рук.
В чому фішка
Протоку групи контролює бариста. Він опускає і піднімає важіль — левер. Процес повністю ручний, вимагає уваги бариста до кожній чашці. Це моделі для професіоналів, які хочуть контролювати процес приготування кави.
Як відрізняти в кав’ярні
Леверную машину легко дізнатися по важелю. Зустріти таку кавоварку — рідкість, ви не переплутаєте.
Для чого підходить
Для кав’ярень з посадкою в спальних районах, на центральних вуличках. Підійде для формату «кава з собою» в не дуже багатолюдних місцях. У кав’ярні на вокзалі або в бізнес-центрі таку не поставиш — у бариста не вистачить часу.
Репутація кавомашини
Це круто. Ви з порога заявляєте, що розбираєтеся в каві, ваші бариста — професіонали, ви тут не просто маржинальним товаром торгуєте, а за ідею.
На що звернути увагу
— Леверная кофемашина вимагає високої кваліфікації бариста.
— Їх мало в Росії, тому оригінальні запасні частини та спеціалізовані сервіси в дефіциті.
— Якщо кавова машина зламається, і ви будете її замінювати на час ремонту іншою машиною в оренду, швидше за все, ви не знайдете леверную, бариста потрібно буде перебудуватися.
Напівавтоматичні кавомашини
Напівавтоматична кавова машина фірми Victoria Arduino велика рідкість, зазвичай вони бувають на 3 групи, на замовлення і на 2 знайти
Протоку управляється кнопкою.
В чому фішка
Бариста включає і вимикає протоку сам, але важеля немає. Faema e61 якраз така. Кавомашини напівавтомати і автомати — найпоширеніші моделі в кав’ярнях.
Як відрізняти в кав’ярні
Дивитися на роботу бариста: скільки разів він натискає на кнопку для однієї чашки. Якщо 2 рази, це напівавтомат.
Пошукати електронне табло. Якщо його немає, а є кнопка, то це напівавтомат. Якщо є, то це може бути і напівавтомат і автомат, дивіться на роботу бариста.
Для чого підходить
Як і леверная кофемашина, для не самих прохідних місць, оскільки вимагає уваги бариста до кожній чашці. Напівавтомати допомагають бариста експериментувати з кавою і доводити кожну чашку до досконалості.
