Лососева ікра виробляється з кети, горбуші, кижуча, нерки з допомогою обробки розчином кухонної солі, іноді з використанням антисептиків. Ікра по ГОСТу повинна проводитися з одного виду риби, який повинен бути вказаний на упаковці.
Зовнішній вид ікринок може відрізнятися в залежності від виду риби, однак в одній банці всі ікринки повинні бути одного розміру і кольору. Найчастіше, купуючи червону ікру, ми набуваємо ікру горбуші. У такої ікри нейтральний смак, середній діаметр ікринок близько 5 мм і яскраво – оранжевий колір. За поживними якостями вона поступається лише ікрі кижуча. Вона, в свою чергу, має трохи меншим розміром (4 мм), темно – червоний з бордовим відтінком і характерним гіркуватим смаком.
Легка гірчинка також присутня в ікрі форелі, яка є самою дрібною з чотирьох видів – ікринки досягають 2 – 3 мм в діаметрі. За кольором форелеве ікра може бути і жовтої і червоної. Найбільшою з представлених видів є ікра кети – 5 – 6 мм в діаметрі. При цьому за смаком вона подобається не всім із – за надто щільної оболонки.
Також хочемо вам порекомендувати https://iceman.kiev.ua/pink-salmon-caviar-salted-frozen
Лососева ікра виробляється з кети, горбуші, кижуча, нерки з допомогою обробки розчином кухонної солі, іноді з використанням антисептиків.
Хороша ікра зазвичай проводиться в ті місяці, коли конкретна риба сімейства лососевих йде на нерест. Невідповідність дати виробництва сезону нересту означає, що продукт виготовлений із замороженої ікри. Така ікра втрачає частину своїх поживних властивостей. Вибираючи ікру на вагу або в скляній тарі, розгляньте її. Ікринки першого сорту повинні бути цілими, неслипшимися і мати однаковий колір і розмір.
При купівлі ікри в жерстяній банці зверніть увагу на цифри, вибиті на кришці: заводський ікри вони повинні бути опуклими, а не відмітинами. Крім того, банку ні в якому разі не повинна бути роздутою. Після відкриття жерстяної тари продукт потрібно перекласти в інший посуд, щоб уникнути окислення, і зберігати не більше тижня.
