Зараз багатьох охопила «ролломания — суші-бари і ресторани, де є японська кухня, вельми популярні. Але якщо немає можливості відвідати подібні заклади, не варто засмучуватися – роли можна зробити своїми руками. Тому сьогодні майстер-клас з поетапними фото для всіх любителів японської кухні.
Для приготування ролу з сьомгою домашньої засолювання нам знадобиться:
Охолоджена сьомга, філе — 300 грам;
Водорості в листах норі — 5-10 шт.;
Оцет для суші — 3 ст. ложки;
Рис для суші — 400 грам;
Цукор — 3 ст. ложки;
Сіль — 1 ст. ложка;
Васабі, соєвий соус — за смаком;
Маринований імбир;
Спеціальний бамбуковий килимок і/або харчова плівка.
Готуємо роли з сьомгою домашньої засолювання
1. Отже. Почнемо з рибки (можна купити готову, солону, але краще засолити в домашніх умовах – і смачніше, і економніше). Ріжемо філе на пластинки і пересипаємо сумішшю цукру і солі з розрахунку 1:1.
2. Кладемо в судочок і в холодильник. Години на 2-3. Якщо засолити хочете цілий шматок філе, то краще залишити його в холодильнику на 5-6 годин.
3. Поки риба солитись, готуємо рис для ролів. Ретельно до прозорої води, не менше 15 разів, промиваємо рис і заливаємо холодною водою (на 1 чашку рису – 1 повна + 1/6 чашки води).
4. Ставимо воду з рисом на сильний вогонь без кришки і варимо 5 хвилин. Після чого не помішуючи зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і не заглядаючи, готуємо ще 15 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо відпочити 5 хвилин. Рис майже готовий.
(Рецептів приготування рису для ролів безліч, даний випробуваний особисто автором фоторецепта – прим. адміна)
5. Поки готується рис, змішуємо оцет для суші, цукор і сіль. Ретельно перемішуючи. Можна поставити на вогонь і трохи підігріти до повного розчинення кристалів.
6. Акуратно викладаємо силіконової або дерев’яної (щоб не пошкодити рисинків) лопаткою на велике блюдо.
7. Збризкуємо сумішшю з оцту, цукру і солі.
8. Готову рибку відокремлюємо від шкірки і ріжемо на смужки.
9. Беремо лист норі, розрізаємо навпіл.
10. Змочуючи руки у воді (щоб рис не лип до пальців), викладаємо жменю рису на неблестящую бік норі шаром трохи менше 1 см завтовшки. Зовсім трохи придавлюємо. (Не утрамбовуємо! Рис не повинен покривати всю поверхню листа, не доходимо до краю 1.5-2 см. Для того, щоб наш «рулет» добре тримався, по краю норі можна покласти пару рисинок.
11. Якщо у вас цілий аркуш, то викладайте рис на 3/4 поверхні.
12. На рис викладаємо солону сьомгу.
13. З допомогою килимка звертаємо лист з начинкою в рулетик.
14. Формуємо рулетик у вигляді квадратної ковбаски, з натиском, добряче «утрамбовуємо».
15. В результаті виходить ось така заготовка.
У такому вигляді майбутні роли можна зберігати в холодильнику, склавши в контейнер, розрізаючи безпосередньо перед подачею.
16. Рулет розрізаємо гострим ножем (можна спеціально для цих цілей купити кухонний ніж в інтернет магазині і використовувати тільки за призначенням) спочатку посередині, потім кожен утворений шматок ще 2 рази (на 3 рівних шматка).
17. Розрізана на 6 рівних ролів заготівля – 1 порція смачного японського страви!
Подаємо домашні роли з сьомгою з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом.
Спеціально для блогу «Світ очима мами» готувала Коваль Віка.
