Як приготувати самостійно роли з сьомгою

Зараз багатьох охопила «ролломания — суші-бари і ресторани, де є японська кухня, вельми популярні. Але якщо немає можливості відвідати подібні заклади, не варто засмучуватися – роли можна зробити своїми руками. Тому сьогодні майстер-клас з поетапними фото для всіх любителів японської кухні.

Для приготування ролу з сьомгою домашньої засолювання нам знадобиться:

Охолоджена сьомга, філе — 300 грам;

Водорості в листах норі — 5-10 шт.;

Оцет для суші — 3 ст. ложки;

Рис для суші — 400 грам;

Цукор — 3 ст. ложки;

Сіль — 1 ст. ложка;

Васабі, соєвий соус — за смаком;

Маринований імбир;

Спеціальний бамбуковий килимок і/або харчова плівка.

Готуємо роли з сьомгою домашньої засолювання

1. Отже. Почнемо з рибки (можна купити готову, солону, але краще засолити в домашніх умовах – і смачніше, і економніше). Ріжемо філе на пластинки і пересипаємо сумішшю цукру і солі з розрахунку 1:1.

2. Кладемо в судочок і в холодильник. Години на 2-3. Якщо засолити хочете цілий шматок філе, то краще залишити його в холодильнику на 5-6 годин.

3. Поки риба солитись, готуємо рис для ролів. Ретельно до прозорої води, не менше 15 разів, промиваємо рис і заливаємо холодною водою (на 1 чашку рису – 1 повна + 1/6 чашки води).

4. Ставимо воду з рисом на сильний вогонь без кришки і варимо 5 хвилин. Після чого не помішуючи зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і не заглядаючи, готуємо ще 15 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо відпочити 5 хвилин. Рис майже готовий.

(Рецептів приготування рису для ролів безліч, даний випробуваний особисто автором фоторецепта – прим. адміна)

5. Поки готується рис, змішуємо оцет для суші, цукор і сіль. Ретельно перемішуючи. Можна поставити на вогонь і трохи підігріти до повного розчинення кристалів.

6. Акуратно викладаємо силіконової або дерев’яної (щоб не пошкодити рисинків) лопаткою на велике блюдо.

7. Збризкуємо сумішшю з оцту, цукру і солі.

8. Готову рибку відокремлюємо від шкірки і ріжемо на смужки.

9. Беремо лист норі, розрізаємо навпіл.

10. Змочуючи руки у воді (щоб рис не лип до пальців), викладаємо жменю рису на неблестящую бік норі шаром трохи менше 1 см завтовшки. Зовсім трохи придавлюємо. (Не утрамбовуємо! Рис не повинен покривати всю поверхню листа, не доходимо до краю 1.5-2 см. Для того, щоб наш «рулет» добре тримався, по краю норі можна покласти пару рисинок.

11. Якщо у вас цілий аркуш, то викладайте рис на 3/4 поверхні.

12. На рис викладаємо солону сьомгу.

13. З допомогою килимка звертаємо лист з начинкою в рулетик.

14. Формуємо рулетик у вигляді квадратної ковбаски, з натиском, добряче «утрамбовуємо».

15. В результаті виходить ось така заготовка.

У такому вигляді майбутні роли можна зберігати в холодильнику, склавши в контейнер, розрізаючи безпосередньо перед подачею.

16. Рулет розрізаємо гострим ножем (можна спеціально для цих цілей купити кухонний ніж в інтернет магазині і використовувати тільки за призначенням) спочатку посередині, потім кожен утворений шматок ще 2 рази (на 3 рівних шматка).

17. Розрізана на 6 рівних ролів заготівля – 1 порція смачного японського страви!

Подаємо домашні роли з сьомгою з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом.

Спеціально для блогу «Світ очима мами» готувала Коваль Віка.