Багато господинь ігнорують субпродукти, мотивуючи це тим, що легені, нирки, вим’я та ін. не так смачні і поживні, як м’ясо. Дане твердження йде тільки від незнання і недостатнього досвіду. При належній підготовці і правильному виборі рецепта субпродукти можуть зайняти гідне місце в домашній кулінарії.
Сьогодні поговоримо про страви з нирок.
У чому користь нирок?
У нирках міститься велика кількість цинку, заліза, вітамінів РР і групи В, мікроелемента селену, який покращує діяльність щитовидної залози і блокує розвиток пухлинних клітин.
Крім цього, страви з використанням нирок значно урізноманітнюють раціон будь-якої людини.
Правила дотермической підготовки нирок
Приступаючи до приготування нирок, необхідно попередньо очистити їх видалити плівку і скупчення жиру, а після помістити у воду (замочування на 3 години).
З яловичих або телячих нирок, якщо вони досить жирні, прийнято зрізати жир, залишаючи його шаром, що не перевищує 10 (мм).
Добре видалити специфічний присмак і запах допоможе вимочування в розсолі, що зазвичай залишається з-під огірків, засолених на зиму.
Особливості приготування нирок
Якщо телячі і свинячі нирки допустимо смажити в сирому вигляді, то готуючи яловичі, перед смаженням їх рекомендується відварити, застосовуючи для цього наступний спосіб. Необхідно в киплячу воду покласти нарізані шматочками нирки і, довівши до кипіння – потім злити відвар, відкинувши шматки на друшляк і добре промивши їх. Повністю процедуру необхідно повторити не менше трьох разів.
Смажити яловичі нирки, необхідно використовуючи сильний вогонь, що попередить надмірну втрату соку і додасть приготавливаемому страви більшої соковитості.
Щоб більш детально ознайомитися з приготуванням одного з страв з нирок, можна скористатися наведеним нижче рецептом.
Нирки яловичі по-русски
Свіжі яловичі нирки рекомендується заздалегідь прорізавши їх до половини з однією з сторін, замочити в прохолодній воді (на пару-трійку годин). Після процедури вимочування їх перекладають у посуд, де вони будуть варитися, заливають холодною водою (на кілограм продукту – 3 л води) і варять, застосовуючи слабкий вогонь, постійно прибираючи з поверхні відвару жир, піну. Відварені до м’якого стану шматочки необхідно вийняти, розмістивши у посуді з прохолодною водою, а потім добре промити.
Розрізавши відварені шматочки (вздовж) на половинки, кожну половинку ріжуть ще впоперек (у вигляді скибочок товщиною межах 4-7 мм), а після цього викладають у посуд і заливають приготовленим гарячим соусом (бульйоном), куди можна додати сметану (25-35 г на кожну порцію). Після цього нарізають моркву, петрушку, цибулю і селеру на невеликі часточки і пасерувати.
Взявши солоні огірки (з недостиглим насінням), їх подрібнюють у вигляді тонких кружечків. Підготовлені овочі і огірки викладають у посуд з нирками і, додавши лавровий лист, перемішують і ставлять гасити хвилин на 30.
Після гасіння у страву додається часник (добре розтертий з сіллю) і все розмішати.
Приготовлені нирки в соусі з овочами необхідно буде викласти на підготовлене блюдо і оригінально прикрасити, використовуючи для цього зелень.
Для гарніру підійде картопля (відварена або смажена), хоча сам картоплю можна додати і під час приготування страви. Для цього рекомендується взяти картоплю (сирий очищений) і, нарізавши його брусочками (часточками або кубиками), обсмажити, використовуючи жир, а потім викласти в посуд до нирках для гасіння (одночасно з вже пасерованими овочами).
Приємного апетиту!
