Сьогодні, як і обіцяла, ділюся рецептом приготування хлібного квасу. В інтернеті зараз можна знайти багато порад і рецептів квасу — там і березовий, і староруський, і хмільний, і ще якісь, які відрізняються складом і складністю приготування. У мене рецепт склався збірний і випробуваний досвідченим шляхом. А з-за того, що я іноді хороша ледащо, то і рецепт під стати мені – не хитромудрий і простий. Моїй родині результат подобається.
Але так як я, на жаль, досі без фотоапарата (юний фотограф Артем «відремонтував» навічно наш сімейний), то поки буде без авторських ілюстрацій.
1. «Перший» квас.
Метою приготування цього квасу є отримання закваски, але багато хто за цим рецептом просто роблять звичайний квас для пиття.
Необхідно:
Сушимо сухарі, краще житні, але можна і пшеничні. Можна сушити будь-якими способами – природним шляхом, в мікрохвильовій печі, духовці. З рум’яних і підсмажених смак квасу буде більш насиченим. Одного разу я трохи перестаралася – сухарі в мікрохвильовці закурились, але в квас я їх все-таки кинула. Квас вийшов темний з присмаком карамелі, чи що. Незвично, але все одно смачно.
Сушимо сухарі, краще житні, але можна і пшеничні. Можна сушити будь-якими способами – природним шляхом, в мікрохвильовій печі, духовці. З рум’яних і підсмажених смак квасу буде більш насиченим. Одного разу я трохи перестаралася – сухарі в мікрохвильовці закурились, але в квас я їх все-таки кинула. Квас вийшов темний з присмаком карамелі, чи що. Незвично, але все одно смачно.Так от, такими сухарями потрібно наповнити десь третина трилітрової банки.
- Додаємо цукор – 3 ст. ложок до склянки.
- Додаємо дріжджі, попередньо розчинивши їх у теплій воді. Якщо дріжджі сухі, то 1 ч. ложку. Якщо «живі» — 15 гр. Це приблизно 1/6 частина від 100 грамового шматочка. Не дивуйтеся моїй арифметиці, я практично все роблю «на око» і «приблизно», «десь так» .
- Заливаємо теплою водою, якщо не боїтеся – можна з-під крана, або ж попередньо прокип’яченої і охолодженої. До краю горлечка не доливаємо см 2. А щоб бути завжди впевненим у якості приготавливаемого напою, краще використовувати очищену воду або купити фільтр для води (якщо ви ще цього не зробили з появою дитини в будинку).
- Добре перемішуємо.
- Ставимо банку на тарілку, шийку перев’язуємо марлею або носовою хусткою (чистим :)) і ставимо в тепле місце.
- Через добу де все готово. Отриманий напій злити повністю, він більше буде нагадувати бражку (але є любителі!). Можна додати цукор, кому мало, кілька родзинок і поставити в холодильник «дозріти» на день. У нас зріти не встигає.
- Залишилася на дні гуща – це закваска для наступних порцій квасу. Просто вибираємо цілі шматки колишніх сухарів, залишаючи однорідну масу. Закваску можна використовувати далі, а можна зберігати в холодильнику для наступного разу. Можна використовувати по частинах.
2. Квас на готовій заквасці.
- В банку з закваскою висипаємо порцію свіжих сухарів (скільки душа забажає, експериментуйте!), трохи цукру — 2-3 ст. ложки. Можна додати родзинки, листочок м’яти або меліси.
- Доливаємо води, заважаємо все.
- Ставимо у тепле місце для бродіння. Через день-два квас готовий. Можна злитий і проціджений квас випити відразу, можна в холодильник, щоб «дозрів».
- І знову все по колу.
Пийте на здоров’я корисний квас!
