Ви пробували коли-то голубці? А долму? Начинка практично однакова, а ось обкладинка — листя, куди ми ховаємо начинку, відрізняється. Що 
і позначається на кінцевому результаті – долму ніколи не переплутаєш з голубцями.
Сьогодні, разом з Мар’яною — початківцям фотографом і кулінаром, приготуємо 3 види долми – в листках винограду, буряків та амаранту.
Готові?
Які продукти потрібні для приготування долми?
Для начинки знадобиться:
— 600 г фаршу, у мене це навпіл – свинина і курятина, можна також використовувати яловичину, індичку або кролятину. За бажанням, на смак і колір, як говориться.
— 300 г рису – використовуємо довгий.
— 2 цибулини для засмажки і в фарш, середнього розміру, якщо велика – буде достатньо 1 штучки, а маленьких — 3-4 десь.
— помідори – кілька штучок. Томати потрібні для соусу.
— також нам потрібно трохи олії смажити будемо на високих температурах, краще – хоча б кукурудзяна (почитайте температуру кипіння різних масел, коли вона досягається, починають утворюватися канцерогени, шкідливі для організму).
— Трохи солі (в рис і фарш), мелений перець або спеції за вибором. А також — 1 яйце.
Ось такий у нас набір продуктів для начинки вийшов!
Для загортання:
– три види листків: амаранту, винограду та буряків.
А тепер кілька слів про листках, які можна загорнути начинку.
Листя буряка
Справжнім відкриттям для мене стала… Бадилля! Так-так, бурякова гичка! Ви за здорове харчування? Супер-продукт прямо перед вами! І вистачить викидати вже це джерело корисностей. Е-е-ех, скільки втрачено… бурякової гички за роки городництва…
Вона багата клітковиною, а значить,насичує. Крім того, буде корисна діабетикам і тим, у кого проблеми з серцем і барахлять судини. Якщо ж є проблеми з щитовидкою – також варто звернути увагу на бурякову гичку.
Правда, є і тут є ложка дьогтю — у свіжій бадилля специфічний присмак, тому її потрібно обдавати окропом перед вживанням – в нашому випадку необов’язково, все одно будемо варити.
Поділюся смаковими враженнями – може, і для вас це перший досвід. Бадилля дуже м’яка і ніжна – включаючи всі прожилки, яких хтось може злякатися. «Долминки» легко позбувалися від шкірки, навіть, коли ложкою викладали готові, будьте акуратніше, почекайте, поки блюдо трохи охолоне. До того ж я відчула легку гірчинку, а, може, це був перець?
Листя винограду
Що стосується виноградного листя — як же люблю я їх кислинку – вони, як і все листя, також мають велику кількість клітковини. Тут варто бути уважніше – для використання підуть тільки молоде листя, а то доведеться долму довго і болісно розжовувати.
Нічого страшного не трапиться – навіть навпаки, це корисно, якщо ви листочки винограду спробуєте «на зубок». Але орієнтуватися, особливо якщо зриваєте їх не ранньою весною, коли практично всі відповідають заданим критеріям, стоїть на найсвітліші – на кінці стебла, і, рухаючись далі, вибирати середні по тону і розміром.
Листя амаранту
З листям винограду та буряків вже все зрозуміло, але що ж таке амарант?
Амарант – це рослина, яку часто використовують з декоративною метою у садах, парках, на присадибних ділянках. Висока з червоними і бордовим квітками (листя можуть бути зеленими, так і червоно-бордовим, в залежності від сорту) – воно завжди привертає до себе увагу.
Але амарант придатний не тільки для милування, він ідеальний у раціоні здорового харчування, адже його листя містять:
— залізо в тій формі, яка легко засвоюється організмом;
— багатий складу білків і амінокислот (в тому числі лізин).
Амарант практично не впливає на смак, а тільки ставить «плюсики», істотно додаючи страви користі.
Отже, продукти на місці? Нічого не забули?
Як приготувати долму з листя винограду, буряків і амаранту?
1. Першим ділом варимо рис. Пропорція – 1:3. Тобто до порції рису потрібно ще 1,2 л води.
2. Готуємо соус. Поріжемо одну цибулину на шматочки і протушкуйте на попередньо розігрітій сковороді з обраним рослинним маслом.
Обов’язково періодично помішуємо, щоб просмажився з усіх боків і не підгорів.
3. Помідори наріжемо кубиками.
4. Одним оком не забуваємо спостерігати за цибулею, а коли він підсмажитися – стане прозорим і трохи золотистим по краях, — зменшуємо вогонь.
5. Далі додаємо до цибулі порізаний помідор і продовжуємо тушкувати на повільному вогні.
6. Через 3-5 хвилин вимикаємо, знімаємо сковороду з плити.
7. У мисочці змішуємо попередньо охолоджений рис, фарш, трохи солимо, додаємо подрібнену другу цибулину, яйце і спеції (у мене – мелений перець).
8. Загортаємо начинку для долми в листочки і складаємо в каструлю (попередньо налийте в неї води, близько 1 см).
9. Всього у мене вийшла повна чаша для мультиварки (це близько 4 л), на всю родину.
10. Зверху долму поливаємо томатним соусом і тушкуємо 40 хвилин до готовності м’яса.
11. Тепер насолоджуємося трьома видами долми, порівнюємо і оцінюємо власне творіння. У такий же черговості: амарантовая, виноградна, бурякова.
А ось так долма виглядає на тарілці…
Приємного апетиту!
Спеціально для сайту «Світ очима мами» рецепт з унікальним описом і авторськими фотографіями підготувала Пигур Мар’яна.
