Влітку готуємося до зими: зберігаємо вітаміни

 

Ах, літо, літо, як швидко воно може пролетіти. Як скоро з’являються також і блискавично зникають з прилавків і власних городів сезонні фрукти і ягоди. А адже так хочеться довше насолодитися ними і наситити вітамінами організми малюків.

Все це цілком реальні завдання, потрібно всього лише навчитися правильно зберігати дари природи, і тоді літні ягоди і фрукти будуть радувати родину цілий рік до наступного сезону.

Заморожування

Сучасні холодильники і морозильні камери, відкривають великі можливості для правильного збереження свіжих фрукт і ягід протягом шести-восьми місяців. Необхідно тільки знати що, в якому порядку і за яких умов можна заморожувати.

Журавлину, суницю, смородину, малину, полуницю, черешню, вишню й аґрус можна зберігати при температурі не більше – 180С; в свіжому стані, приварені в цукровому сиропі або у вигляді пюре.

Але необхідно піддати їх попередньої швидкого заморожування при -300С – 350С, розклавши окремо на деку або дерев’яною досочке, а потім, ссыпав в поліетиленовий пакет або пластикову ємність.

При цьому виді зберігання фрукти і ягоди зберігають свої харчові цінності (вітаміни, вуглеводи), смак, зовнішній вигляд, консистенцію і аромат. Детальніше про заморожування ягід блог «Світ очима мами» вже писав тут.

Професіонали не рекомендують заморожувати такі продукти як: диня, виноград, цитрусові, зелений салат, редис, огірки.

Вони містять багато вологи, яка при тривалому зберіганні і випаровується «висушує» фрукти і овочі.

Сушка

Найбільш поширеними способами даного виду тривалого зберігання продуктів є:

— природна сушка на сонці. При цьому методі очищені від насіння і нарізані на тонкі часточки фрукти і цільні ягода розташовуються на рівних поверхнях, наприклад, на фанері, металевому підносі або дерев’яній рамці, або нанизуються на нитку і виносяться на балкон або вулицю на три-чотири дні.

У процесі їх необхідно перевертати або перемішувати.

Готовність визначають, орієнтуючись на максимальне зникнення вологи і суттєве зменшення в розмірах плодів. Дні для просушування продуктів слід вибирати сонячні, бо вогкість і прохолода сприяють виникненню цвілі і гнилизни на них.

— штучна (теплова). Це спосіб збереження ягід і фруктів за допомогою духових шаф, спеціальної сушильної техніки і російських печей.

При штучному методі плоди омиваються і тонко нарізати. При цьому господині не повинні забути видалити з них кісточки.

Далі при сушінні плодів у духовці або печі їх необхідно розташувати на сітчастому деко і помістити в шафу на десять-дванадцять годин, при температурі не більше 700 С, періодично відкриваючи дверцята, тим самим даючи можливість випаровуватися намір конденсату і вологи.

Сучасні виробники суттєво полегшили роботу, випустивши таку техніку, як сушка для фруктів. Це обладнання може бути різним по дизайну і функціональних можливостей. Найчастіше має кілька листів, що встановлюються на різних рівнях, вбудований вентилятор і термостат. За допомогою такої техніки сушити плоди надзвичайно просто. Необхідно просто розкласти рівним шаром на деках підготовлені фрукти і ягоди і встановити потрібні параметри.

Сушити можна практично будь-які фрукти і ягоди (яблука, груші, вишні, шипшина, абрикоси, персики та ін), крім нестиглих або явно перезрілих. Цей метод дозволяє зберегти велику кількість корисних речовин, вітамінів, харчових цінностей, зовнішній вигляд і аромат стиглих плодів.

Після висушування плоди зберігають протягом шести-дванадцяти місяців у картонних коробках, скляних баночках в темних приміщеннях або полотняних мішечках, підвішених у сухому провітрюваному приміщенні і подалі від продуктів, що мають сильні аромати і різкі запахи.

Варення і компоти

Ще одним видом заготовок сезонних фруктів і ягід є їх термічна обробка. А саме приготування варення, джемів, повидла і компотів.

При цьому способі вітамінів і корисних речовин зберігається на порядок менше, ніж при заморожуванні або сушці, але зовнішній вигляд, аромат залишаються цілком гідними.

Як варіант без варіння, можна перетерти фрукти і ягоди з цукром і зберігати в скляному посуді під щільною кришкою в холодильнику.

Для виробництва компотів, джемів, варення і повидла необхідно ретельно перебрати продукцію, промити під проточною водою, відокремити від плодоніжок, а при бажанні і від кісточок. Великі плоди нарізати на часточки або кубики і приступити до обробки.

Досвідчені господині знають, що деякі ягоди і фрукти більше підходять для варення, тобто тривалої теплової обробки: груша, яблуко, айва, слива, вишня, абрикос, а деякі для компотів (полуниця, малина, суниця, персик). Причому в першому випадку, бажано щоб вони були трохи недозрілими.

Варяться варення і компоти за різними рецептами, з додаванням ваніліну, лимонної кислоти, апельсинової цедри, кардамону і т. п. А зберігаються вони в скляній, попередньо простерилізованій банку, закатанной під металеву кришку, чи щільно закриті поліетиленової, в прохолодному темному приміщенні протягом одного-двох років.

Який би спосіб не був прийнятним для кожної господині, важливо, що сім’я, а найголовніше малюки, весь зимовий період будуть харчуватися корисними і витаминонасыщенными заготовками.

Смачних всіх ягід і фруктів! І не тільки влітку!