Якщо на початку грудня ви не встигли приготувати традиційний німецький штоллен, не біда: пропонуємо чотири рецепти смачних і ароматних кексів! Вони створять святковий настрій, прикрасить новорічний стіл і обов’язково сподобаються близьким і гостям.
ПРЯНИЙ КЕКС З ЧОРНОСЛИВОМ З ГАНАШЕМ З ГІРКОГО ШОКОЛАДУ
Інгредієнти:
Кекс:
нарізану кубиками чорнослив 2 склянки
вино червоне солодке 420 мл
йогурт натуральний 60 мл
яйця 2 шт
олія рослинна 60 мл
цукор 185 гр
борошно 280 гр
сіль 0,5 ч. л.
розпушувач 0,5 ч. л.
кориця 0,5 ч. л.
ванільна есенція 1ч.л.
Ганаш:
вершки 50-60 мл
шоколад гіркий 80-90 гр
Процес приготування:
1. Нагрівати вино і залити їм нарізаний чорнослив. Залишити на 30-60 хвилин в залежності від його сухості. Потім вино злити через сито в каструлю. Включити духовку на 180С.
2. Змішати борошно, сіль, цукор, розпушувач і корицю.
3. У каструлю з вином додати яйця, масло, йогурт, ванільну есенцію, перемішати віночком.
4. З’єднати сухі суміші і рідку. Перемішати. Додати чорнослив і ще раз обережно перемішати.
5. Форму змастити маслом і присипати борошном. Викласти тісто.
6. Випікати приблизно 60 хвилин, перевіряючи дерев’яною шпажкою.
7. Дати кексу трохи охолонути, вийняти його з форми і залишити на решітці до повного охолодження.
8. Приготувати ганаш. Для цього нагріти вершки, додати дрібно нарізаний шоколад додати і змішати до однорідності. Можна додати цедру лимона або апельсина. Дати трохи охолонути і нанести на вже остиглий кекс.
МЕДОВИЙ КЕКС З ГОРІХАМИ І СУХОФРУКТАМИ
Інгредієнти:
100 мл меду
45 гр коричневого цукру
150 мл вершків (будь-якої жирності)
130 гр борошна
1 ч. л. розпушувача
80 гр горіхів (будь-яких)
по 1/2 ч. л. меленого кардамону і імбиру
1 ч. л. кориці
1/2 ч. л. солі
по 12 шт чорносливу і кураги
2-3 ст. л. в’яленої журавлини або родзинок
масло для змащування форми
мигдальні пелюстки (за бажанням)
Процес приготування:
1. Нагріти вершки з цукром до повного розчинення цукру, додати пряні спеції, сіль, перемішати, зняти з вогню, додати нарізані сухофрукти і горіхи, мед, борошно, розпушувач і перемішати.
2. Форму змастити маслом, посипати мигдалевими пелюстками, викласти тісто у форму і випікати в заздалегідь розігрітій до 165С духовці близько 45-50 хвилин або до сухої лучинки.
КЕКС МАНДАРИНОВИЙ
Інгредієнти:
Тісто:
230 гр борошна
75 гр кукурудзяного крохмалю
120 гр цукру*
4 яйця
100 гр сметани 15%
50 гр рафінованого рослинного масла
60 гр мандаринового соку
50 гр мигдальних горіхів
1 ч. л. розпушувача
0,25 ч. л. харчової соди
щіпка солі
цедра двох мандаринів
* якщо готувати кекс без просочення, то збільшити кількість цукру до 150 гр
Сироп для просочення:
100 мл мандаринового соку
50 гр цукрової пудри
Процес приготування:
1. Мигдаль очистити від шкірки, посушити на сухій сковороді, подрібнити.
2. Мандарини добре помити, вичавити 160 мл мандаринового соку, з двох мандаринів зняти цедру.
3. Борошно просіяти з розпушувачем, содою і сіллю, додати крохмаль, перемішати.
4. Яйця збити з цукром в густу білу масу. Додати сметану і рослинне масло, перемішати на низькій швидкості.
5. Поступово всипати сухі інгредієнти і перемішати складывающими рухами. Додати мигдаль, сік, цедру мандаринів і ще раз перемішати тісто.
6. Вилити тісто в підготовлену форму. Випікати при температурі 180С (або 160С з конвекцією) 35-40 хвилин або до сухої дерев’яної палички.
7. Для сиропу-просочення змішати сік і цукрову пудру.
8. Готовий кекс викласти на решітку, поверхню наколоти зубочисткою і полити сиропом.
РІЗДВЯНИЙ КЕКС
Інгредієнти:
250 гр борошна
170 гр цукру
200 гр масла
4 яйця
2 ч. л. ванільного цукру
2 ч. л. розпушувача
1/2 ч. л. куркуми для кольору
1 лимон
1/3 ч. л. солі
Будь-які сухофрукти (родзинки, цукати, журавлину) кількість на ваш розсуд.
Для глазурі:
50 гр цукрової пудри
Сік лимона
Процес приготування:
1. Родзинки, цукати, попередньо промиваємо і бажано замочуємо в лікер або коньяк. Просушуємо на паперовому рушнику.
2. Білки відділяємо від жовтків, збиваємо жовтки з цукром до білої густої піни, додаємо розм’якшене вершкове масло збиваємо.
3. Просіваємо борошно з розпушувачем і кукурмой, перемішуємо. Додаємо цедру і сік лимона і збиваємо.
4. Окремо збиваємо білки з сіллю до пухкої білої піни і додаємо в жовткову суміш. Перемішуємо лопаткою.
5. Родзинки з цукатами обвалюємо в борошні і додаємо в тісто, перемішуємо.
6. Форму змащуємо олією, викладаємо тісто, рівномірно розподіляємо і відправляємо в духовку, розігріту до 170-180С приблизно на 40 хвилин. Виймаємо.
7. В цукрову пудру додаємо по трохи сік лимона і перемішуємо вінчиком, якщо хочете густу глазур, то додаємо трохи соку лимона, якщо менше, то більше соку. Поливаємо гарячий кекс глазур’ю, прикрашаємо на ваш розсуд.
Пісний кекс з журавлиною і мигдалем для новорічних свят
Випічка до Нового року: три рецепти святкових кексів
