Медицина, дієтологія не стоять на місці, і кожен день можна дізнатися щось новеньке. Фахівці заборонили вживати яйця, то затаврували ганьбою сало, то агітують переходити виключно на середземноморську дієту, в черговий раз називаючи її самої здорової та ефективної. Звичайній людині, який далекий від наукових знань про склад продуктів і тонкощах відбуваються в організмі процесів, вкрай складно розібратися в цьому нескінченному потоці інформації. Спробуємо це зробити разом.
Дані про продукти, підходах до здоров’я і харчування весь час змінюються. Воно і зрозуміло, адже вчені постійно знаходяться в пошуку оптимального підходу до активності і довголіття. Багато чого на цьому шляху нещадно таврували, інше — вихваляли, сьогодні ситуація дещо стабілізувалася, хоча все не так однозначно. Спробуємо розібратися, від яких продуктів все ж варто відмовитися через їх досить суперечливих властивостей.
Знежирені молочні продукти
Кілька десятків років тому медичне співтовариство затаврувало тваринний жир в будь-яких його проявах. Вершкове олію, курячі жовтки, стейк, молоко, йогурт і сало назвали головними причинами атеросклерозу, інфарктів, інсультів і повального ожиріння. Весь світ різко став харчуватися продуктами з низьким вмістом жиру, проте число смертей від серцево-судинних захворювань наполегливо зростала, а діагнози діабет і ожиріння поширювалися з космічною швидкістю. Виходить, жир тут зовсім не винен, як вважали до цього експерти.
Виявилося, що продукти, з яких в процесі виробництва витягують жири, роблячи їх начебто корисними, стають несмачними і споживач просто не в силах їх їсти. Більше того, такими продуктами складно насититися, адже жир у складі, як відомо, володіє максимальною калорійністю і ці калорії досить довго вивільняються, на відміну від вуглеводних. Якщо люди не можуть їсти 0% жиру, то його треба чимось “прикрасити”. Чому ж? Цукром, наприклад. І ось на полиці в гарній баночці ви отримуєте ваш заповітний йогурт без жиру, але з якоюсь добавкою у вигляді варення, псевдоягод, мюслі та іншим. Результат — стрибок глюкози, інсуліну і дуже скоро вам знову захочеться їсти. У підсумку ви спожива більше калорій і все за рахунок вуглеводів, які і витратити-то толком не зумієте.
Вибирайте молоко, кефір, сир і сметану з хорошим відсотком жиру. Тоді ваші страви і кави спочатку будуть смачними і вам не захочеться їсти все більше. Якщо ж ви підозрюєте у себе непереносимість молочного білка, переходьте на вершки, їжте вершкове масло і іноді вживайте сир з жирністю не менше 9%.
Мюслі, пластівці та інше
Якщо раніше будь-яка реклама розповідала, як корисно і здорово на сніданок їсти пластівці, мюслі і перекусити вівсяним батончиком, то сьогодні таких нав’язливих пропозицій стало менше, однак такі продукти все ще користуються попитом. Звичайно, це дуже зручно: висипати в тарілку вміст пачки і залити гарячим молоком. Однак що ми отримуємо в результаті?
Якщо ви любитель такого сніданку, витратьте пару хвилин для вивчення складу продукту, і, особливо, кількість там білків, жирів і вуглеводів. Останніх, напевно, там буде пристойна кількість. Так як пластівці — продукт сильно оброблений, ніякої користі, як, наприклад, від цільного зерна у вигляді вітамінів групи В в ньому знаходяться, ви не отримаєте. А добавки цукру, сушених ягід та інші зроблять ваші мюслі цієї вуглеводної бомбою. Стрибок цукру, інсуліну і швидкий голод вам забезпечені. Надішліть пачку в смітник і зваріть звичайну вівсяну кашу з маслом, якщо ви так сильно прив’язані до такого сніданку.
Свіжовичавлені соки
Деякий час тому користь свіжих соків оспівувалась усіма підряд. Вважалося, що склянка апельсинового фрешу на сніданок — еліксир здоров’я, молодості і довголіття. Можете викидати соковижималку, користь соків давно вже піддалася вагомою критиці. Якщо з’їдаючи якийсь фрукти, ви отримуєте ще і корисну для кишечника клітковину, то зробивши сік і викинувши волокна в смітник, ваше тіло насичується чистим цукром. Ні, якщо ви відразу після склянки соку підете працювати в полі з сапою, це одне питання. Але для середньостатистичного співробітника офісу такий сніданок загрожує тільки зайвими кіло.
До речі, щодо фруктів, теж налягати на них заради клітковини зовсім не варто. Будьте помірковані і намагайтеся їсти сезонні дари. Зараз, наприклад, сезон полуниці, порадуйте себе цією ягодою в невеликих кількостях.
М’який сир з добавками
Як же це зручно: на шматочок хліба намазати м’який сирок з грибним смаком, так? Або вибрати смак солоних огірочків, зелені, бекону та інших гастрономічних витребеньок. Сир дієтологи і так називають не самим кращим продуктом з-за вмісту в ньому солі, а до м’якого сиру в баночках взагалі ставляться вкрай негативно. Для того щоб цей продукт став м’яким, в нього треба додати фосфати, які сучасна людина споживає з надлишком. Більш того, добавки і підсилювачі смаку роблять продукт настільки привабливим, що ви й оглянутися не встигнете, як смолотите всю упаковку. А калорій там будь здоров. Так що викинете такий товар від гріха подалі і купіть невеликий шматочок гарного сиру, який збагатить вас кальцієм і підніме настрій, так як містить триптофан — попередник серотоніну.
Хлібці і сухарики
У масовій відмові від хліба багато стали переходити на хлібці і навіть сухарі, вважаючи їх чимось вкрай корисним. Звичайно, якщо ви з’їсте один хрусткий хлібець їх житнього борошна замість шматка батону, нічого поганого не буде, навпаки, отримаєте лише користь. Однак досить часто споживач зовсім не дивиться на склад продукту і отримує в упаковці варіант ще гірше білого хліба. До того ж, в хлібці часто додають насіння та інші інгредієнти, які підвищують їх калорійність. Не можна сказати, що продукт поганий і його треба викинути, просто практика показує, що людина не може зупинитися, коли перед ним виявляється пачка з хрустким хлібцем.
Що стосується сухариків, тут відповідь однозначна. Вони мало коли позиціонувалися як здорової заміни хлібу, а шкідливих добавок і солі в них несусвітнє кількість. Такий продукт і зовсім краще не купувати, хоча багато хто до цих пір вважають його корисніше асортименту хлібної полиці.
