Овочі на зиму: керівництво по заморожуванню

Те, що овочі багаті вітамінами і мікроелементами і є основою здорового харчування – це відомо всім. І якщо влітку і восени можна вдосталь побалувати сім’ю різноманітним стравами, приготованими з зібраних на власних грядках або куплених на селянському ринку овочевих культур, то з настанням холодних зимових днів, як правило, таке меню істотно урізує. Причина тому проста – більшу частину городнього багатства неможливо зберегти надовго.

Так було раніше. Зараз же для того щоб отримати різноманітність овочевого меню в будь-який час року, при цьому бути впевненим у якості продукту і відсутність у ньому шкідливих хімічних сполук і токсинів, можна запастися дарами літа і осені запас. Як? Дуже просто. Заморозити їх.

З приходом в наше життя різної побутової техніки, такої як морозильні камери атлант і низькотемпературні ларі інших виробників, ми отримали можливість надовго зберігати овочі і фрукти без вітамінних втрат. Це дуже важливо для будь-якої сім’ї, а для такої, в якій є малесенький чоловічок, тільки-но пробує на смак прикорм – просто необхідно.

Тож розберемося в такому питанні, як заморожування овочів, детально.

Отже:

1. Відбір овочів для заморозки

Незалежно від того, планується подальше вживання овочів у сирому (размороженном) вигляді, або ж овочі пройдуть термічну обробку, потрібно вибрати в міру стиглі плоди і коренеплоди.

Недоспілі овочі зіпсують смак рагу, а перестиглі — втратять форму ще на етапі заморожування.

І, звичайно ж, слід віддавати перевагу цілим, без дефектів поверхні, представникам грядок.

Миття

Перед заморожуванням овочеві культури потрібно на кілька хвилин замочити в ємності з холодною водою, а після – промити під струменем проточної і відкинути на сито або друшляк, щоб дати можливість краплях стекти.

3. Просушування овочів перед заморожуванням

Від залишків води овочі можна промокнути, використовуючи для цього паперовий рушник, або ж бавовняну неворсистую тканина.

4. Очищення овочів

Якщо в процесі приготування потрібні овочі без шкірки, її потрібно зрізати до безпосереднього заморожування – за допомогою гострого ножа або спеціальних пристосувань, якими багаті прилавки посудних відділів.

Якщо ж продукт не планується очищати – досить акуратно відокремити хвостик.

5. Додання необхідної форми

Тут все залежить від того, інгредієнтом якого саме страви послужить заготовлюється овоч. Тому розберемо предметно найбільш придатні і популярні для заморозки культури.

Перець солодкий

Для приготування супів, борщів, овочевих рагу, соте і подібного, потрібно видалити насіння з перцю і нарізати плід дрібними кубиками або брусочками.

Якщо заготовлюється перець для подальшої фарширування, необхідно зрізати «кришечку» з боку хвостика і акуратно вийняти середину.

У разі, якщо овоч буде запікати на грилі або в духовці, його можна залишити цілком.

 Капуста цвітна, кольрабі

Якщо планується використання капусти як складової супів, нарізаємо дрібними шматочками.

При заготівлі для рагу, запіканок і смаження у фритюрі, овоч слід розділити на суцвіття приблизно однакового розміру.

Баклажани, кабачки, цукіні

В несезонний час використовуються для приготування рагу і запіканок. Кращий варіант нарізки – це шайбами потрібної товщини, брусочками або кубиками.

Заморожені кабачки — відмінний перший прикорм для малюка, який народився у літній період. Адже час введення нових страв в його раціон як раз доведеться на зимові місяці, коли овочевого різноманіття немає.

Гарбуз

Королеву городу нарізають кубиками середнього розміру, якщо планується приготування каш і запіканок.

Якщо ж в якості десерту сім’я віддає перевагу гарбуз, запечений з додаванням цукру і кориці – то краще заготовити її довгими човниками-брусочками.

Хоча гарбуз відмінно зберігається цілком і без обробки в прохолодному приміщенні.

Томати

Для приготування в духовці і на грилі потрібно відібрати дрібні і середні і залишити їх в первозданному вигляді.

Для запіканок, рагу і омлетів з овочами – нарізати половинками або часточками.

Кукурудза, зелений горошок

При їх підготовці потрібно відокремити горошини і зерна, якщо вони послужать для приготування супів і рагу.

Кукурудзу для запікання та варіння можна заморозити цілими качанами.

Зелень

Петрушка, кріп, кінза, листя селери, розмарин, базилік дозволяють приготувати взимку ароматні і пікантні страви. Їх зелень можна дрібно нарізати, або заморозити пучками.

6. Безпосередня заморожування овочів

Дуже відповідальний етап.

По-перше, морозильна камера повинна мати відповідну температуру, необхідну для швидкої фростации (заморозки). Для цього в деяких моделях подібної техніки передбачений турборежим. І скористатися ним – цілком логічно.

Для того щоб цілі овочі або їх шматочки не смерзлись в монолітну брилу, їх слід заморожувати шарами, перестилаючи кожен пергаментним папером або силіконовим листами. Або ж перед заморожуванням добре просушити.

Час, необхідний для глибокого проморожування продукту, легко визначити самостійно. Як тільки витягнутий з камери плід або його шматочок не зминається в руках — готово.

7. Зберігання заморожених овочів

Від правильного підходу до зберігання заморожених овочів залежить кінцевий результат усього процесу. Навіть в умовах вічної мерзлоти :) овочі здатні виділяти власні аромати і вбирати в себе запахи інших продуктів. Тому для збереження оригінального смаку і запаху заготовок краще упакувати їх у герметичні ємності – пластикові або скляні баночки, лотки, контейнери, або скористатися спеціальними щільними пакетами для заморозки, мають смужку-застібку.

Для того, щоб точно і швидко знайти в надрах морозильної камери потрібний продукт, можна скористатися стікерами або наклейками, на яких позначить наступні дані:

1. Найменування, наприклад, гарбуз;

2. Мета використання – наприклад, для десертів;

3. Джерело, наприклад, бабуся Даша (якщо різні джерела);

4. Дата, наприклад, у форматі ДД/ММ/РРРР.

Це дозволить уникнути довгострокового розглядання пакетиків і контейнерів, і болісних спроб пригадати яким шляхом цей овоч прийшов у сім’ю, і коли.

Багатьох господиням зручно готувати суміші з овочів в обсязі, достатньому для приготування однієї страви, наприклад, для такого овочевого супу. Суміші також слід підписати.

Навчившись правильно заготовляти дарунки городніх грядок на зиму, можна всю зиму і весну не тільки балувати сім’ю вишуканими і делікатесними для даної пори року стравами, але і підтримувати потрібний баланс вітамінів і мікроелементів в організмі улюблених домочадців.