Особливості приготування осетинських пирогів

Осетинські пироги (закритий пиріг з начинкою з кавказької кухні) беруть свій початок з давніх часів. Ще тоді багато народів їх любили і шанували. З часу рецепт пирогів трохи удосконалився і став популярним практично у всіх країнах світу. Мистецтво приготування пирога зовсім не складний, приготувати смачний і ароматний шедевр під силу кожній господині. Головне, щоб пиріг мав тонку основу, був соковитим, ароматним і смачним. Але багатьох, мабуть, цікавить, як усього цього досягти, які потрібно знати таємниці. Насправді секретів немає і приготувати ароматну випічку не так вже й складно.

Як говорилося вище, борошняний шар осетинського пирога повинен бути тонким. Краще, якщо його висота становитиме близько півтора сантиметра. Для цього необхідно правильно приготувати прісне тісто або дріжджове. Незважаючи на те, що пироги завжди ще з давніх часів готувалися виключно з прісного тіста, сьогодні його все частіше стали замінювати ніжним і м’яким дріжджовим тістом. Осетинські пироги з м’ясом або іншою начинкою, за правилами, потрібно подавати до столу в кількості трьох страв, парна їх кількість зазвичай готували на поминки.

Як зробити тісто для осетинських пирогів

На Кавказі приготуванням осетинських пирогів займалися лише жінки, які під час замісу тіста дотримувалися повне мовчання. Тісто необхідно ретельно вимішати, а потім вибити про дошку, щоб воно набралося еластичності і не рвалося.

Після того як тісто замішане, його потрібно розділити на частини, які й будуть складати основу пирога. Кожна господиня готує тісто за власним рецептом. Хтось додає в нього кефір, інші — використовують воду, сіль, борошно, дріжджі, також деякі додають яйця або рослинне масло. Інгредієнти можуть бути різними, головне, щоб всі вони мали одну температуру.

Начинка для осетинських пирогів

Начинка може бути різною: це і картопля, і м’ясо, і капуста, і бурякова гичка, гриби або зелень. Але, незважаючи на різноманітність начинок, традиційної все ж вважається начинка з осетинського сиру, який дивує своєю тягучістю, помірною солоністю і ніжністю. Сир використовують як самостійний інгредієнт або як доповнення до інших начинками. Звичайно, продається такий сир не в кожному магазині, але, на щастя, його можна замінити іншими сортами легкоплавких сирів. Підійде моцарелла, можна навіть сорти сирів змішувати, поєднуючи сир адигейський і сулугуні або моцарелла і бринза.

Для приготування пирога з зеленню потрібно приготувати тісто з сухих дріжджів, цукру і води. Після змішування складових отримана маса повинна спіниться, тоді додають сіль, кефір, олію і борошно. Замішується тісто м’якої консистенції і ділиться на три частини.

Начинку роблять з білокачанної капусти, рослинного масла і осетинського сиру. Капусту дрібно шаткують, тушкують на вогні в рослинній олії, якщо потрібно, добавляють воду. Наприкінці смаження додають перець і сіль, попередньо подрібнений сир і свіжу зелень. Готову начинку ділять на три частини і скачують в кульку.

Потім тісто розкачують коржем, укладають на середину кулька з начинкою, збирають краю від тіста і розтягують руками всю масу в дуже тонкий коржик. Готову корж викладають на повністю суху сковорідку, роблять на пирозі маленький отвір і випікають — спершу у верхній частині духовки, а потім у нижній. Коли пиріг буде готовий, його змащують з обох сторін попередньо розтопленим вершковим маслом.

Приємного апетиту!