«Пийте, діти, молоко-будете здорові!» Цю сходинку твердили кілька поколінь радянських людей і щиро вірили в користь напою. Сьогодні погляди на молоко кардинально помінялися: прихильники ЗСЖ твердять, що воно напхане гормонами, провокує акне і остеопороз. Так хто правий? Ми поставили найгостріші питання про молоко лікаря загальної практики Денису Кондратьєву, щоб розставити всі крапки над «i».
Лікар загальної практики Денис Кондратьєв
Чи Правда, що так звані чинники зростання в молоці (речовини, за будовою нагадують гормони) приносять дорослій людині одні біди: підвищують ризик неконтрольованого поділу клітин, як наслідок, утворення пухлин, і посилюють секрецію сальних залоз, викликають запалення на шкірі?
— На жаль, поки достовірних дослідження немає, і питання залишається відкритим. У молоці міститься інсуліноподібний фактор росту (IGF), цей гормон є посередником людського фактора гормону росту. Вважається, що IGF відіграє активну роль в процесах старіння організму. Високі рівні цього білка провокують надмірне зростання різних тканин людини, провокуючи розвиток пухлин, серцево-судинних захворювань та ін. На рівень ІФР впливає харчування людини (включаючи загальна кількість білка), частота прийомів їжі (чим частіше людина їсть, тим більше рівень ІФР).
Реальне побоювання полягає в тому, що маніпулювання з гормонами росту для корів може підвищити вміст інсуліноподібний фактор росту (IGF), який може імітувати гормон росту людини в небезпечних пропорціях. На практиці дослідження показали, що молоко корів, щеплених гормонами, містить в десять разів більше IGF, ніж молоко корів, не щеплених такими гормонами.
Однак варто помітити для того, щоб отримати денну кількість IGF, що виділяється слиною і шлунково-кишковим трактом нашого організму, вам доведеться випити близько 95 літрів молока.
Отже, якщо кількість ІФР в молоці незначно, тоді як споживання молока збільшує наш ІФР? Можливо, наявні аналітичні технології недооцінюють реальні рівні ІФР в молоці, нехтуючи пов’язаними фракціями білка.
Іншим аргументом молочного лобі є той факт, що в людській слині міститься IGF, який під час перетравлення розщеплюється. Однак незалежні дослідження показали, що гормони росту в молоці, дуже схожі з IGF, не руйнуються системою травлення внаслідок захисного ефекту казеїну.
Що стосується шкірних захворювань, то ІФР стимулює виробництво шкірного сала, надлишок якого призводить до вугрової висипки. Ряд досліджень показав, що люди, що вживають молоко, набагато частіше страждає від акне, ніж його не вживають.
Дуже багато аргументів за і проти, питання складне і всеосяжний, занадто багато факторів залучено, особливо з-за причин виникнення онкозахворювань. Якби все було б так просто і ми знали ці причини і фактори, то раку давно б уже не було.
Кому однозначно не можна пити молоко?
— Людям з гострими захворюваннями кишечника, непереносимістю лактози (при недостатності ферменту — лактази), алергією на компоненти молока, сечокам’яною хворобою, дітям до 12 місяців.
Як зрозуміти, що у людей непереносимість лактози?
— При вживанні молока у таких людей виникає здуття живота (метеоризм), розлад кишечника (діарея). Непереносимість лактози пов’язана з браком або повною відсутністю лактази — ферменту, що відповідає за розщеплення лактози в людському організмі. Лактоза накопичується в товстому кишечнику. Бактерії, що мешкають в кишечнику, починають її споживати і виробляти водень і метан, що є причиною метеоризму і діареї. Таким людям слід відмовитися від споживання молочних продуктів.
Для достовірного визначення непереносимості лактози існує кілька тестів, які виконуються в медичних організаціях. Найбільш поширений — це визначення кількості водню виділяється при диханні. Пацієнту дають в їжу певну кількість лактози (зазвичай це 25 грам), а потім досліджують вміст видихуваного водню, при непереносимості лактози його зміст у видихуваному повітрі різко підвищений.
У віці старше 55 років молоко може приносити шкоду?
— Так, існує кілька достовірних досліджень, які підтвердили негативний ефект від вживання молока у віці 55+. У молоці містяться природні трансжири, які уповільнюють засвоєння кальцію організмом, що веде до підвищення ризику переломів шийки стегна у вікових груп населення. Знежирені молочні продукти містять набагато менше шкідливих для організму трансжирів.
Дослідження, проведене в декількох країнах, показало, що жителі тих країн, які вживають менше молочної продукції, рідше страждають від остеопорозу. Пов’язано як-то молоко з виникненням цього захворювання?
— Так, такий зв’язок простежується, це якраз пов’язано з «шкідливими» трансжирами, про які я розповідав у відповіді на попереднє запитання, вони містяться в молочних продуктах і негативно впливають на засвоєння кальцію організмом, що і призводить до цього захворювання.
Фахівці у сфері здорового харчування радять вживати молоко в кількості 1,5-2 склянки на день людям до 40 років. Після цього порогу кількість скорочується до 1 склянки на добу.
Проте молоко все ж містить повноцінний білок, жирні кислоти, вітаміни і мінерали, БАВ, які потрібні дорослій людині?
— Так, звичайно, молоко — це цілий джерело корисних речовин, що в ньому містяться корисні макро – і мікроелементи, вітаміни — РР, ретинол, аскорбінова кислота, токоферол, піридоксин, тіамін, рибофлавін, амінокислоти — метіонін, лізин, триптофан та інші.
Не всі амінокислоти виробляються організмом, є таке поняття як замінні і незамінні амінокислоти. Незамінні амінокислоти — це ті, які не виробляються в людському організмі, а можуть надходити тільки у нього тільки ззовні, з їжею, якраз такими амінокислотами і багате молоко.
Чи Правда, що молоко допомагає заснути?
— Так, це пов’язано з містяться в молоці гормоном — мелатоніном. Мелатонін з’являється в нашому організмі кількома шляхами, перший і основний — це вироблення його організмом, другий — надходження з їжею та лікарськими препаратами. Основною функцією гормону мелатоніну є регулювання добового ритму організму. Саме завдяки цьому гормону ми можемо засипати і спати міцним сном. Так як у молоці мелатонін міститься у великій кількості, багато людей, які страждають безсонням, використовують цей метод як один з найбільш простих засобів боротьби зі своєю недугою.
Знежирене молоко допомагає схуднути?
— Не можна однозначно сказати, що знежирене молоко саме допомагає в схудненні, немає. Тут арифметика досить проста, знежирене молоко містить у собі меншу кількість жиру, а отже, воно менш калорійне.
Тому при вживанні знежиреного молока, порівняно з цільним, ми легше худнемо. Молоко добре втамовує голод і має низький глікемічний індекс (це важливий показник продуктів харчування, що вживаються при схудненні).
Також молоко містить білок казеїн, який добре засвоюється і сприяє збереженню м’язової маси при масивному схудненні.
Яке молоко краще — пастеризоване або стерилізоване?
— При стерилізації молока гинуть усі мікроорганізми, що містяться в молоці. Таке молоко довго зберігається і безпечно для дитячого віку. Однак при такому методі обробки страждають органолептичні показники і харчова цінність продукту, в тому числі гинуть корисні нам молочнокислі бактерії.
Метод пастеризації більш м’який, така технологічна обробка вбиває 98,5-99,8% мікроорганізмів. Дана технологія практично без зміни зберігає смак молока і його корисні властивості. Таке молоко має невеликі терміни зберігання. Фахівці радять не використовувати його для приготування продуктів харчування дітям раннього віку. Однак пастеризоване молоко дуже рідко фігурує у списку продуктів, які викликали харчові інфекції або отруєння. Відповісти однозначно не можна, і те, і інше молоко має як переваги, так і недоліки.
Якими кальциесодержащими продуктами можна замінити молоко?
— Крім молока є багато інших продуктів, які не поступаються за змістом кальцію. Найбільше його міститься в рибі, зелені, морепродуктах, бобових, кунжуті, часнику, горіхах.
