Правильне харчування дитини — запорука її здоров’я та розвитку. Матусі знають про це, тому дуже уважно ставляться до раціону дитини, однією з складових якого з певного віку стає кисломолочний продукт.
Навіщо дітям потрібні кисломолочні продукти?
Їх головна перевага – висока ступінь засвоюваності організмом людини, а також великий вміст корисних речовин і елементів. Кисломолочними є продукти, які отримуються шляхом впливу (квашення) молочнокислих бактерій на вершки або молоко.
Можна їх розділити на дві групи:
— продукти молочно-кислого бродіння (сметана, йогурт, ряжанка, сир, ацидофілін);
— продукти змішаного процесу спиртового і молочнокислого бродіння (кефір, кумис).
Як дітям вживати кисломолочні продукти?
— У вигляді прикорму з певного педіатрами віку;
— щодня в рекомендованих дозах;
— при прийомі антибіотиків для відновлення кишкової мікрофлори.
Способи отримання кисломолочної продукції для харчування дітей
Придбання готового продукту в торгових мережах
Магазини можуть запропонувати широкий асортимент продуктів цієї групи. Все в красивих і яскравих упаковках, підкріплені рекламними гаслами про користь для здоров’я. Але не варто так сліпо довіряти захопливим коробочках і вводити магазинні ноу-хау в щоденний раціон дитини, особливо маленького. У готової кисломолочної продукції магазинного зразка міститься багато шкідливих для здоров’я речовин — стабілізатори, консерванти, барвники. Низька ціна і великий термін придатності також повинні насторожити при покупці.
Якщо, все ж, є бажання купити готовий кисломолочний продукт для дитини, то варто віддавати перевагу продукції дитячого харчування зі спеціальним маркуванням, з якого віку рекомендовано для прийому. Продукти повинні бути відомих виробників.
Приготування в домашніх умовах з використанням готових магазинних інгредієнтів
Деякі батьки вважають за краще самостійно приготувати кисломолочний напій в домашніх умовах, при цьому використовуючи готовий магазинний продукт (залишки йогурту, кефіру тощо).
Користь такого продукту знижується в рази через сумнівного складу.
Приготування кисломолочних продуктів для дітей з заквасок
Щоб йогурт або ряжанка були смачними і корисними для дітей, краще купувати спеціальну закваску в аптеках і спеціалізованих точках продажу і готувати напої самостійно. При цьому слід уважно поставитися до якості молока, яке буде основним інгредієнтом, і вибору заквасок. Докладніше про способи вибору і приготуванні кисломолочних продуктів в домашніх умовах можна почитати тут.
Властивості, приготування і вживання в раціоні дітей кисломолочних продуктів
Сир
Користь. Білковий продукт з високим вмістом фосфору і кальцію. Ці корисні речовини необхідні для формування зубів і кісток скелета.
З якого віку. В раціон дитини вводиться з 9, рідше з 8-6 місяців життя.
Особливості приготування. В домашніх умовах робиться просто: ємність з кефіром або кислим молоком ставлять у каструлю з водою і підігрівається на повільному вогні. Коли відбудеться відділення сиру від рідини, вміст ємності відкидається на сито. Сир готовий.
Другий спосіб: приготування кальцинованого сиру. В кип’ячене гаряче молоко додається хлористий кальцій (хлорид кальцію) з розрахунку 10-15 г (1-1.5 ст. ложка) на 0.5 л молока. Помішувати на водяній бані до утворення сирного згустку. Хлорид кальцію продається в аптеках в ампулах у вигляді розчину для ін’єкцій і флаконах.
Йогурт
Кисломолочний продукт, який утворюється шляхом взаємодії протосимбиотической суміші чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок) з молоком.
Користь. Він підвищує імунітет, відновлює здорову мікрофлору кишечника, допомагає засвоювати кальцій і вітаміни, які відносяться до групи В.
З якого віку. Вводиться за 9 місяців у вигляді прикорму.
Особливості приготування. Для приготування знадобиться молоко, закваска і деякі пристосування для підтримання потрібного температурного режиму (термос, йогуртниця, мультиварка за вибором). Закваска для домашнього йогурту, придбана в спеціалізованих точках продажу або аптеці, забезпечить здорову основу продукту власного приготування.
Ряжанка
Продукт, отриманий в результаті взаємодії молока, чистих культур болгарської палички, термофільних молочнокислих стрептококів.
Користь. Містить фосфор, кальцій, покращує роботу шлунка, нирок, кишечника. Дійсно корисна тільки у свіжому вигляді.
З якого віку. Ряжанка вважається «продуктом дорослого столу» і вводиться в меню дитини з 2, іноді 3 років.
Особливості приготування. Для її приготування вдома потрібно закип’ятити молоко і томити в духовці. Після додати закваску (при швидкому способі — сметану).
Наріне (ацидофілін, ацидолакт, ацидофільне молоко)
Кисломолочний продукт з пастеризованого молока. Зовні має схожість з кефіром, але відрізняється за смаком і консистенцією.
Користь. Після прийому антибіотиків рекомендований лікарями для відновлення мікрофлори кишечника. Серед корисних речовин ацидофіліну — залізо, магній і молібден. Містить вітаміни РР, А, С.
З якого віку. В раціон дитячого харчування водиться з 8-9 місяців життя малюка.
Особливості приготування. В домашніх умовах ацидофілін готують на основі пастеризованого при 90°C молока. Після його охолоджують і додають ацидофільну паличку. Її можна знайти в асортименті аптек.
Кефір
Напій, який робиться на молочній основі в процесі молочнокислого і спиртового бродіння.
Користь. Він має заспокійливу дію, нормалізує травлення, зменшує вплив харчових алергенів, бореться з патогенною флорою кишечника, містить магній, калій, кальцій, вітамін Д.
Однак у кефіру є і ті властивості, які потребують уваги:
— проносний ефект;
— може спричинити підвищення кислотності;
— містить відсоток алкоголю зважаючи на те, що утворений в процесі спиртового бродіння.
З якого віку. У раціон дітей рекомендовано вводити після року життя.
Особливості приготування. Для максимальної користі бажано пити одноденний кефір. Тому його доцільно зробити в домашніх умовах за допомогою кефіру грибка і молочної основи, а також закваски для кефіру.
Крім описаних вище кисломолочних продуктів в раціоні дитини можуть бути наступні, також приготовані з допомогою заквасок:
— сметана;
— сімбілакт;
— біфівіт (закваска з суміші біфідо-, лакто-, і пропіоновокислих бактерій);
— віталакт (мацоні).
Кисломолочні продукти при правильному вживанні в раціоні дітей цілющі і незамінні. Головне пам’ятати, що вони повинні бути з якісних продуктів і, обов’язково, свіжими.
Приємного апетиту!
