Для того щоб реалізувати власний бізнес на дому, необов’язково бути мамою в декреті, вимушеної перебувати поруч з дитиною. Його може відкрити будь-хто, бажаючий працювати на себе і розвивати улюблену справу. В умовах всесвітньої пандемії віддалений формат набирає велику популярність, і кількість ідей для заробітку постійно зростає.
Кондитерські вироби на замовлення давно мають високу конкуренцію: любителям солоденького подобається купувати смачні і красиві торти, тістечка, солодкі букети в подарунок близьким або на якісь урочисті заходи, так як вони виконані індивідуально. Однак початківці бізнесмени навіть не замислюються про виготовлення шоколаду.
У цій статті ми розповімо, чому етаідея обіцяє вам прибуток, і як з легкістю її реалізувати.
З чого почати?
Продукт, виготовлений вручну, має переваги не тільки в насиченості смаку, але і в красі, чим приваблює справжніх гурманів, яких не влаштовують стандартні магазинні вироби із зайвими добавками. В першу чергу найкраще поверхнево вивчити загальну суть обраної ніші, погортати тематичні сайти і форуми, щоб мати уявлення про те, з чим ви будете мати справу.
Перед тим, як приступити до планування важливих деталей, необхідно визначитися, зі створення якого виду продукту ви почнете: плитки, корпусних цукерок, трюфелів, медіантів. Будете комбінувати їх або освоювати поступово. Багато хто починає з найбільш простого вироби-шоколадної плитки.
Як стати шоколатьє?
Щоб спробувати себе в ролі шоколатьє, важливо розуміти базові поняття кондитерської справи. Одним з таких понять є темперування – процес нагрівання і охолодження шоколаду до певних температур в залежності від його виду (білий, молочний, темний).
В домашніх умовах переважно використовують спосіб темперування посівом: шоколадні калети (диски) розтоплюють в мікрохвильовці (кожні 20-30 секунд шоколад необхідно діставати і помішувати, щоб він не згорів) до потрібної температури (наприклад, у випадку з молочним вона дорівнює 45°с), а потім охолоджують до 32°с (робоча температура) за допомогою введення в розтоплену масу 10-20% твердих калет від загальної кількості. Після цього можна заливати шоколад у форми.
Більш просунуті майстри використовують мармурову плиту, тому що вона добре утримує холод, або спеціальні темперуючі машини. Не рекомендується плавити шоколад на водяній бані, цей варіант давно застарів, і в результаті виріб виходить не таким красивим і блискучим. Температура на кухні повинна відповідати 18-20°с: при надмірно нагрітому повітрі шоколад буде танути, а при більш низьких температурах може покритися білим нальотом, піти тріщинами або стати м’яким. Саме тому небажано зберігати плитки в холодильнику, до того ж там вони можуть поглинати сторонні запахи.
Якщо ви грунтовно вирішили стати шоколатьє, пройдіть навчальні курси, їх зараз досить багато, в тому числі і онлайн. Вони відносно недорогі і пізнавальні, а вчителі (професіонали своєї справи) проконтролюють ваші дії, виправлять помилки і поділяться власним досвідом.
Без спеціального посуду тут не обійтися. Як мінімум вам доведеться придбати:
- ємність, в якій будете темперувати шоколад (найкраще підійде скляна миска);
- кухонний термометр, а краще пірометр (він дає більш точні показання, що дозволить не перегріти масу);
- силіконові лопатки;
- одноразові кондитерські мішки (з них зручніше заливати форми);
- латексні рукавички і одноразові шапочки (щоб волосся не потрапили в виріб);
- упаковку (спеціальні коробочки,пакетики тощо).
Зверніть увагу на вибір форми. Їх існує кілька видів: силіконові, пластикові та полікарбонатні. Перший варіант не рекомендується брати, тому що виріб буде насилу виходити з силікону, а значить, ви можете його пошкодити. Пластикові форми з часом приходять в непридатність, стають нерівними, на них швидко з’являються подряпини, але через свою дешевизну вони ідеально підійдуть для того, щоб набити руку.
Кращий вибір-це якісні полікарбонатні форми, хоча вони і коштують трохи вище попередніх (від півтори тисячі рублів). В процесі покупки необхідно оцінити форму на наявність дефектів. Замовити їх можна також через спеціалізовані кондитерські магазини, попередньо вивчивши опис та відгуки.
Вибір інгредієнтів
Найпопулярнішою маркою шоколаду є «callebaut». Він виробляється швейцарською компанією, відноситься до преміального класу і цінується за смакові характеристики і глянсовий відлив, до того ж, дуже зручний в роботі. Закуповувати його краще у офіційних дистриб’юторів, уникаючи при цьому сумнівних магазинів, які пропонують низьку ціну. В такому випадку товар може виявитися підробкою, або відрізнятися низькою якістю.
Щоб плитка, створена руками, чимось відрізнялася від продукту фабричного виробництва, у неї повинен бути унікальний зовнішній вигляд і смак. У підборі наповнювачів ваш політ фантазії безмежний: можна прикрасити шоколад всілякими горіхами, родзинками, посипанням, печивом, маршмеллоу, какао, «m&m’s», сублімованими ягодами і фруктами, а хтось додає навіть сухоцвіти! орієнтуйтеся на переваги клієнтів, а пізніше створіть окрему лінійку особливо популярних смаків.
Де і як продавати шоколад?
Навчання пройдено, навички отримані і закріплені. Настав час задуматися про продаж готового товару. По-перше, потрібно ретельно поміркувати над назвою майбутнього бренду і його оформленням, попрацювати над упаковкою: ваша шоколадка може бути загорнута в крафтовий папір або в прозору плівку. Придумайте логотип і надрукуйте наклейки або візитки, які допоможуть рекламувати бізнес на першому етапі.
Обов’язково створіть сторінки в соціальних мережах і попрацюйте над їх розкруткою. Рекомендуємо задіяти “вконтакте «і зареєструвати аккаунт в»instagram”. Не зайвим буде вказати особистий телефон для зв’язку через повідомлення в месенджерах або дзвінки, додатковий канал доходу-це завжди добре! для розвитку соцмереж необхідно запастися терпінням, тому що кількість передплатників буде рости поступово.
Останнім часом популярна таргетована реклама. Якщо ви готові витратити на неї час і гроші – відмінно, в майбутньому це вам дуже допоможе. Згодом вашу компанію можуть помітити міські спільноти і запропонувати прорекламуватися у них: уважно вивчайте історію і охоплення групи і при відповідних умовах погоджуйтеся.
Приділяйте час якості контенту: робіть більше фотографій і відео, діліться інформацією, досвідом (навіть невдалим, але обережно). Передплатникам цікаво спостерігати за вашим розвитком. Розміщуйте відгуки перших покупців – це створить довіру у нових клієнтів. Навчіться розташовувати людей до себе і будьте доброзичливі в спілкуванні, йдіть назустріч замовнику і враховуйте його побажання. У ціноутворенні доведеться як мінімум орієнтуватися на конкурентів і собівартість продукції. Враховуйте час, витрачений на роботу і ведення соціальних мереж, але не забувайте, що ви – новачок в цьому бізнесі, тому ціну краще не задирати.
Як розширити бізнес у майбутньому?
Шоколатьє, які завоювали увагу численної аудиторії, мають постійних клієнтів і в більшості випадків ростуть далі. Вони набувають сертифікат відповідності, хоча процедуру його отримання легкої не назвеш: необхідно зібрати різного роду документацію, пройти лабораторні дослідження і найскладніше – відкрити цех, правильно його облаштувати, дотримуючись гости і ту. Пам’ятайте і про систему оподаткування, тому що ви виходите на новий рівень і стаєте офіційним виробником.
